巧克力香蕉戚风

作者： 惠妈妈hui

巧克力口味是最爱，用这个巧克力戚风夹上香蕉的夹馅，家里只剩一根香蕉了，所以这里是对半切开的，要是整一条切段环形放置，蛋糕高耸，极具视觉效果哦！

用料

• 巧克力粉 20克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 60克（其中蛋黄20+蛋白40）
• 水 50克
• 植物油 30克
• 柠檬汁（白醋亦可） 几滴
• 盐 一点点
• 装饰及夹馅用料
• 淡奶油 130克
• 细砂糖 30克
• 香蕉 1根
• 柠檬汁（白醋亦可） 适量
• 装饰水果 适量

巧克力香蕉戚风的做法步骤

步骤 1

所有材料准备妥当～首先分好蛋白和蛋黄。

步骤 2

蛋黄中加入细砂糖，搅拌到细砂糖完全融化。

步骤 3

加入植物油和水（牛奶亦可）充分搅拌均匀，成为蛋黄糊。

步骤 4

巧克力粉、盐（加一点点，更有风味哦）和低筋面粉混合后过筛进蛋黄糊中。

步骤 5

搅拌均匀，成为如图状态的细腻浓稠。巧克力蛋黄糊准备完成！

步骤 6

打发蛋白。蛋白放进无油无水的盆子中，滴入几滴柠檬汁（白醋亦可），打至粗泡后，细砂糖分三次放进蛋白打发，打发至如图。

步骤 7

打好的蛋白霜分三次拌进巧克力蛋黄糊中，翻拌好的蛋糕糊应该是蓬蓬的状态。

步骤 8

倒进模具之中，按住烟囱拿起模具，用力震模，震掉大气泡，最好用勺子将蛋糕糊抹一下模具壁，这样蛋糕的攀附能力更佳！

步骤 9

放进预热好的烤箱中，170度30分钟左右，出炉不清楚熟了没有的话，可以用牙签戳一下，没有湿湿的蛋糕糊粘着就表示熟了。

步骤 10

出炉后，迅速将蛋糕连模具从离桌面二三十厘米高处摔一下，这样热气散的快，蛋糕出来更漂亮！（我这里是晾好后摆拍的～出炉的时候来不及拍）

步骤 11

蛋糕在摔模后倒扣晾凉。

步骤 12

晾好的蛋糕可以脱模啦！

步骤 13

成为一个蛋糕胚，这样吃也是很好吃的！

步骤 14

蛋糕横切开，一分为二。淡奶油加细砂糖，打发奶油至八分发使用。奶油抹在蛋糕表面，再放上香蕉，这样放切开每个角度都能看见香蕉哦！（香蕉剥开皮，切段再一分为二，然后泡在有柠檬汁（白醋也可以）的冷开水中，晾一下水份～这样不会氧化！）

步骤 15

香蕉上再放奶油盖住空隙，盖上蛋糕片。香蕉可以用整条切断，我这里再切开是因为不想吃太多奶油，这样对开填充的奶油相对要少些。

步骤 16

再将剩下的奶油抹平蛋糕的表面。

步骤 17

最后可以在上面简单装饰一下，融化一块巧克力（或者直接用巧克力酱）再用裱花袋在上面挤个花纹，或者是放上水果也可以！出来十分漂亮！

步骤 18

切面非常赞，可以整根香蕉放，我切半的原因是不想填充太多的奶油而已，整根切面更漂亮，而且蛋糕更高耸！

巧克力香蕉戚风的小贴士

前几天＠蜂香薄荷发的戚风蛋糕为什么会陷塌，觉得很有道理，结合视频还有自己的愚见，这里跟大家分享一下，希望对大家有所帮助！*^_^* 戚风蛋糕中间的结构，就在于它的结构，就像建房子一样，根基稳固了，它才不容易陷塌，决定性的因素在于三个～ 一是面粉，在搅拌蛋黄糊的时候，翻动次数太多，使得面粉起了面筋，做出来的蛋糕就会比较结实，翻拌蛋黄糊应该按照鸡蛋加糖，拌到糖融化后再加油，最后水或牛奶的顺序（每一种都休息翻拌均匀再到下一种），最后筛入低筋面粉。 二是蛋白霜的打发，（蛋白打发到湿性至干性之间的程度我个人最喜欢）蛋白打发太过的话会相反的降低了蛋白的支撑性，这就是，明明我的蛋白打的足够硬挺的干性也会塌腰的原因所在！ 三是模具，使用阳极的模具比较好，不粘的没有攀附性，会使得戚风不长个～使用烟囱模做出来的蛋糕结构更稳定，因为中间的烟囱也有攀附能力，使得蛋糕更高耸，更漂亮！

菜谱创建时间：2014-03-21 12:41:50