高山农家柴火烟熏腊肉炒黑豆豉

作者： 北纬30度农家杂货铺

因为是农家古法喂养的猪肉，所以烹饪腊肉时不需额外放油。另外只有长时间慢火烟熏的腊肉，味才更强。 腊肉炒黑豆豉是K家的特色烹饪方法之一。腊肉还可以炒榨辣椒，风味也非常独特。

用料

• 蒜叶
• 柴火烟熏腊肉
• 农家自种自制黑豆豉
• 辣椒面
• 湖南九月花椒
• 食用盐

高山农家柴火烟熏腊肉炒黑豆豉的做法步骤

步骤 1

柴火烟熏腊肉一块。

步骤 2

长时间柴火烟熏的腊肉表面布满了一层厚重的尘土，清洗腊肉之前必须先用明火烧焦肉皮，否则未经烧焦过的肉皮将难以咀嚼。

步骤 3

烧焦肉皮后用热水清洗整块肉。

步骤 4

腊肉切片。

步骤 5

锅内放少量水把腊肉煮熟。

步骤 6

腊肉煮熟后待水煮干，煮干水份后接着翻炒即可。

步骤 7

翻炒几个轮回后放黑豆豉/辣椒面/花椒/大蒜叶/少量食用盐。不需额外放油，谁放油谁是傻蛋。盐也需少放因为腌腊肉时有抹盐。

步骤 8

再翻炒几个轮回即可出锅。

步骤 9

一份美味的农家腊肉就可以开吃啦。

高山农家柴火烟熏腊肉炒黑豆豉的小贴士

古法喂养的猪肉，肥而不腻，不过烹饪过程中若肥肉比例所占比较大就不需额外放油，谁放油谁是傻蛋。盐也需少放因为腌腊肉时有抹盐。

菜谱创建时间：2014-03-19 14:35:49