打卤面(香菇腊肠土豆丁)

作者： 叨歌

打卤面一般北方做的多一些，我教大家一个稍微复杂点的偏南方版本。

用料

• 腊肠 1根
• 香菇 若干
• 小土豆 5个
• 大蒜 半头
• 姜 1小块

打卤面(香菇腊肠土豆丁)的做法步骤

步骤 1

腊肠先放热水泡着，也可以直接放水烧至半开，加香菇一块儿泡。

步骤 2

大蒜、姜丝切碎备用。

步骤 3

香菇切丁备用。

步骤 4

腊肠切丁备用。腊肠比较难切，稍微注意安全。

步骤 5

土豆切丁，多冲洗几遍，去掉多余的淀粉。

步骤 6

腊肠，大蒜，姜丝一起下锅！小火炒熟。腊肠毕竟属于肉类，需要多炒一会儿。

步骤 7

腊肉熟了以后，加土豆，炒至土豆半熟加香菇。这时候会干锅，注意一定要少加水。加水之前加两勺豆瓣酱炒出酱香。一般加两次少量的水，基本上都会熟了。

步骤 8

两次少量水加完之后，酱香也出来了。稍微外加一点儿水，做为收汁儿用，不然干了不好吃。

步骤 9

面条下锅煮熟，捞出。过水。

步骤 10

加入卤味，美味可口，根本无法抵挡的诱惑。这时候最后的收汁儿就显得尤为可贵了。

打卤面(香菇腊肠土豆丁)的小贴士

一定要用小土豆，第三次加水属于收汁儿，一定别烧干了。豆瓣酱可以根据个人口号适量添加。最后说一句，切丁儿真是麻烦！

菜谱创建时间：2014-03-19 13:59:34