蒸釀粉葛

作者： SureZll

“釀”在四川是釀造的意思，但在廣東及潮汕美食中是“夾碎肉”的意思。 傳統的“釀三寶”就是用苦瓜釀肉、茄子釀肉、辣椒釀肉，煎釀三寶是很具有粵式風味的廣東美食，同時也是香港街頭的特色小吃。 粉葛，南方的朋友一定不陌生，這東東又叫葛根，中藥用來治療發熱、頭痛、高血壓、冠心病，是其貌不揚的好食材，粵菜中，常用於煲老火湯較多。 這次搞搞新意，釀粉葛。本著吃爽吃健康的原則，決定用蒸的來滿足味蕾。

用料

• 粉葛 500g
• 紅蘿蔔 150g
• 主餡料：
• 豬肉 200g
• 鯪魚肉 250g
• 馬蹄 150g
• 木耳（泡發） 150g
• 茄子 150g
• 鹹蛋／雞蛋 1個
• 調味：
• 鹽 適量
• 糖 適量
• 油 適量
• 胡椒粉 適量
• 醬油 適量

蒸釀粉葛的做法步骤

步骤 1

粉葛削皮切薄片，每片對半再切薄至3/4處（不切斷）

步骤 2

鯪魚肉和豬肉分別剁碎，加適量鹽、油、醬油、胡椒粉、糖拌勻

步骤 3

馬蹄、紅蘿蔔、茄子、切0.5cm丁，木耳切碎，拌入肉里拌勻

步骤 4

再加入一個雞蛋／鹹蛋（蛋黃要弄碎再加入），如加入鹹蛋，鹽和醬油可以少放些

步骤 5

把肉餡釀入薄片的粉葛中，排在碟子上，開水下鍋蒸15～18分鐘，差不多蒸好的時候撒一把蔥熄火悶一分鐘即可端上桌

蒸釀粉葛的小贴士

不吃豬肉的孩紙可以把豬肉全換未鯪魚肉。 茄子一定不能少，茄子會讓口感變滑變細膩； 木耳也不要減去，口感吃起來爽脆脆的，健康清新

菜谱创建时间：2014-03-18 22:24:12