菠蘿包

作者： SureZll

小時候，總覺得菠蘿包是最騙小孩的面包，說好的菠蘿，吃到底還不見影。而且還滿大街都是，一點都不特別。所以不喜歡菠蘿包，其實也不是不喜歡，是從來沒有吃過。沒有吃過菠蘿包還因為覺得它外形奇怪，裡面有沒有餡，吃起來得掉好多碎碎⋯直到自己做才知道，原來這賣得便宜又普遍，奇怪又騙人的面包居然做起來這麼多講究，有種對它肅然起敬的趕腳(￣▽￣) 長大後知道菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成份，麵包中間亦沒有餡料。菠蘿包是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。菠蘿包外層表面的的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製而成，是菠蘿包的靈魂，為平凡的麵包加上了口感，以熱食為佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身則是軟身才好吃。配上奶茶或鴛鴦，簡直是絕了～

用料

• 份量：9個
• 「主面團」
• 高筋粉 250g
• 水 165g
• 全蛋 1個
• 黃油 10g
• 奶粉 15g
• 酵母 4g
• 糖粉 15g
• 鹽 1g
• 「菠蘿皮」
• 低筋粉 90g
• 奶粉 10g
• 黃油 45g
• 全蛋 30g
• 糖粉 50g
• 鹽 1g
• 「刷表面」
• 蛋液 10g

菠蘿包的做法步骤

步骤 1

把主面團中黃油除外的材料拌勻，麵團揉至光滑

步骤 2

加入黃油揉至薄膜狀，至於28度左右發酵1小時，發酵至2.5倍大

步骤 3

利用主面團發酵時間準備菠蘿皮。黃油軟化，用打蛋器打至發白，依次加入糖粉、奶粉、鹽，每次加入都許拌勻再加下一項

步骤 4

分次加入蛋液拌勻（注意雞蛋要常溫，以免產生油水分離）

步骤 5

篩入低筋粉拌勻（不要畫圈攪拌，以免起筋影響菠蘿皮的酥性）。拌至光滑無生粉，分成9份，輕輕撮圓放好

步骤 6

把主面團也分成9份放好

步骤 7

取一份菠蘿皮和主面團，菠蘿皮擀至圓形薄片狀包裹主面團

步骤 8

用小刮板劃出格子紋

步骤 9

劃好花紋後進行最後醒發，發酵至2.5倍大

步骤 10

刷上蛋液，放入預熱好的烤箱

步骤 11

200度，15分鐘

菠蘿包的小贴士

切記菠蘿皮不可用手揉，手心的溫度會使黃油融化，酥皮紋路就不清晰了，也會影響口感

菜谱创建时间：2014-03-17 14:36:29