杏仁瓦片酥（小嶋）

作者： AmyTu

菜谱来自《跟着小嶋做甜点》，这是一款既简单又好吃的瓦片酥，由于加入了大量杏仁片，虽然没有任何油脂的添加，成品也十分香酥，“制作试只需把原料搅拌均匀即可，要做出又薄又脆的瓦片酥并不需要什么高难度的技巧”，菜谱图中是生姜风味的，香酥可口，充分满足味蕾又怎么吃都不会腻，被小伙伴评论说“完全停不下口”，大家还可以按照自己的喜好加入各种香料，快来试试吧~

用料

• 低筋面粉 过筛,15克(a)
• 细砂糖 50克(a)
• 杏仁片 60克(a)
• 蛋白 40克
• 香橙皮（擦碎）和果汁 适量（可选）
• 生姜（姜末和姜汁） 适量（可选）
• 红紫苏叶等气味清香的原料 适量（可选）

杏仁瓦片酥（小嶋）的做法步骤

步骤 1

将a中原料放入搅拌碗中混合备用。蛋白用打蛋器轻轻打散，倒入搅拌碗中。将原料混合，任选一种香料加入，搅拌均匀。

步骤 2

烤箱预热至170°C。

步骤 3

用小勺盛1勺混合好的面糊，倒在铺有烤纸的烤盘上，用汤勺或叉子整形成平整的圆饼，注意杏仁片不要叠在一起饼身会自然延展，摆放时要留出适当的间距。送入烤箱，烘烤8~10分钟，烤至金黄色。

步骤 4

用刮板将瓦片酥从烤盘上取下。如果想做出弧度，可以趁热用擀面杖轻轻卷一下（最好戴上手套操作）。卷好后放在冷却架上冷却，防潮保存。

杏仁瓦片酥（小嶋）的小贴士

1，可以变化出多种口味。小嶋推荐尝试酸橙、柠檬、花椒、黑七味、薰衣草风味的杏仁瓦片酥。把面糊分成四份，每份中加入1/2小勺香料，可以一次做出多种口味，试着创造新口味吧。 2，如果一次烤不玩，剩下的面糊要保存好，以免面糊风干，分2~3次烘烤。 3，刚出炉的瓦片酥很烫，如果要做出弧度一定要趁热就做，否则瓦片酥就变硬了无法操作，不过变硬的话仍旧可以放回烤箱重新烤软取出操作，就是比较费时间啦，我兢兢业业地把每片都卷出了弧度，卷完之后已经累觉不爱，而且……我没有隔热手段，全程直接上手操作……以过来人的身份建议大家一定要戴手套。 4，图片中是按照两个蛋白的量加量制作的，这款瓦片酥虽然没有额外添加油脂，但是含有大量杏仁片，所以成本也不低呢，但是真的很好吃很适合与小伙伴们一同分享！

菜谱创建时间：2014-03-14 00:43:20