原味麦芬（藤田千秋）

作者： 胖巫

方子来自《只要一个钵碗 免揉面包轻松做》，藤田千秋著。 第一次尝试不用泡打粉做麦芬，撒上砂糖的麦芬面包味道还不错，巧克力碎加了也好吃呀！ 发酵到烘焙共计大约需要2小时。在此基础上，可增加各种馅料和表面嵌物哟！ 模具：六连麦芬模（麦芬纸托底部约直径5*高4厘米），材料可做6枚。

用料

• 高粉 120克
• 低粉 30克
• 酵母粉 1小匙（3克）
• 砂糖 10克
• 盐 2克
• 水 115克
• 无盐奶油 15克
• 砂糖、巧克力碎（装饰用） 若干

原味麦芬（藤田千秋）的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.混合高粉和低粉。 2.奶油切小块室温软化。

步骤 2

将砂糖、盐倒入盆中，加水。均匀撒上酵母粉，静置1分钟，待溶解后搅拌均匀。 注意：想要将馅料混入面团（非夹心馅料）时，要在加水之前加入。

步骤 3

加入一半分量的混合面粉，大致搅拌到还剩余一点粉末感。加入剩余的面粉、变软的奶油，压碎奶油切拌混合，直到面粉和奶油搅拌均匀。 注意：想要加入可可粉等其他粉类，要和面粉同时加。

步骤 4

盖上保鲜膜发酵，以下温度二选一： 1.常温（25度左右）发酵70分钟。 2.30～35度发酵60分钟。 注意：由于加的酵母粉较多，千万注意发酵状态，不可以发酵过度（表面软趴趴的膨胀，且产生很多气泡就是发酵过度的表现）。 图示为「发酵后」状态

步骤 5

将面团等分放入模具中，用沾水的汤勺背面按压并抹平面团表面。 注意：想要加夹心馅料，先将一半分量面团放入模具，然后加入馅料，再放上剩下面团。

步骤 6

35度发酵35分钟。发酵完成后，表面撒上砂糖。如需要嵌入其他食材（巧克力碎、蓝莓等）也在此时，将其按入面团表面。

步骤 7

烤箱预热后，使用200度烘烤13～14分钟。我家aca下火大，故放在中下层，最下层垫了一个烤盘。

原味麦芬（藤田千秋）的小贴士

1.水的温度：夏天自来水；春秋25～38度温水；冬天35度左右温水。 2.流程：混合材料—一次发酵（常温70分钟）—放入模具—最后发酵（35度35分钟）—烘烤（200度13～14分钟）。 3.关于发酵温度和时间：常温（25度）需要70分钟；20度以下延长10分钟，直到面团变成发酵后状态；30～35度需要60分钟。

菜谱创建时间：2014-03-11 22:45:49