半熟调味鸡蛋

作者： jue

半熟调味鸡蛋和叉烧是拉面中的主要角色，你不用担心煮不好，我把煮蛋的过程跟大家分享。

用料

• 新鲜鸡蛋 5只
• 卤蛋汁：生姜3片、大蒜2瓣、酱油50cc、绍酒1大匙、蚝油1大匙、砂糖1大匙、水200cc

半熟调味鸡蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋放置到常温，如想快一点，可以把蛋放在跟室温一样的水里浸泡；

步骤 2

打开炉头煮沸水，在鸡蛋两头用图钉戳个小洞，在沸水中加1大匙的白醋，再用笊篱把鸡蛋轻轻放入沸水中，用大火煮6分钟；

步骤 3

调制卤蛋汁：生姜3片、2瓣大蒜、酱油50cc、绍酒1大匙、蚝油1大匙、砂糖1大匙、水200cc沸腾1分钟后关火；

步骤 4

经过6分钟煮的鸡蛋捞出，激入冰水中6分钟，两手揉捏把蛋壳剥掉；

步骤 5

卤蛋的汁冷却后，去掉里面的姜蒜，倒入容器中把鸡蛋浸泡在里面（也可以用保鲜袋，把鸡蛋放入抓紧袋子口），浸泡时间3个小时；

步骤 6

用刀或细棉线切割即可。

半熟调味鸡蛋的小贴士

在鸡蛋两头用图钉戳个小洞，可以防止煮蛋时破裂。 全熟的鸡蛋在大火中煮需12分钟，煮半熟的一般在6～7分钟，如果不喜欢这么嫩，可以煮8～9分钟.

菜谱创建时间：2014-03-11 10:13:43