坚挺到可以裱花的快手鲜奶油卡仕达酱

作者： 张天师-1

不要被一长条的配料吓到，这个配方最适合冰箱里什么都多一点点的情况下，搅搅就能做出可以涂面包、可以灌泡芙、可以灌北海道戚风、可以代替一部分鲜奶油做蛋糕夹馅或裱花等等等的万能卡仕达酱。 不用打发鲜奶油，连面粉都不用过筛，所有材料只要按步骤一个一个扔进盆里搅就行，唯一麻烦些的就是，需要坐热水糊化。

用料

• 枫糖 2小勺（可用3克红糖或白糖代替）
• 蛋黄 一个（20克左右）
• 白砂糖 15克
• 低粉（中粉或高粉也可） 3克
• 粟粉 4-5克
• 香草精（GDF） 一小勺
• 牛奶 40克
• 鲜奶油 60克
• 朗姆酒 1小勺*2
• 黄油 5克

坚挺到可以裱花的快手鲜奶油卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

先称好两种粉类，把白砂糖直接称在这个容器里，摇一下混合。

步骤 2

蛋黄打散，加入糖粉混合物搅拌，略微打发蛋黄

步骤 3

加入香草精、一小勺朗姆酒、枫糖搅匀，把打蛋盆放到称上，加入鲜奶油搅匀，加入牛奶搅匀。

步骤 4

全部混合后，坐热水不停搅至蛋奶酱变厚，光滑，成功的蛋奶酱应该没有结块、光滑细腻。因为蛋黄和面粉量固定，不用担心蛋奶酱会过硬，因为当粉类和蛋黄全部糊化后，蛋奶酱的厚度就固定了。尝一下没有生粉味就是完成了！

步骤 5

趁酱还热的时候放入黄油，搅拌至黄油全部融合，在搅一下让蛋奶酱冷却，或直接坐冷水冷却，加入一小勺朗姆酒增加风味（幼儿吃可略或趁热放会让酒精蒸发掉大部分）

坚挺到可以裱花的快手鲜奶油卡仕达酱的小贴士

这个酱由于使用了鲜奶油代替牛奶，所以蛋奶酱比较厚，直接在火上加热容易焦底，所以坐热水会更适合。 普通鲜奶卡仕达酱需要打发鲜奶油，但是少量鲜奶油非常难打发，不加奶油又不好吃，但是这个就不需要，而且最重要的，只需要洗一个盆！！ 图片是还温的时候拍的，但是已经可以看到清晰的纹路，冷藏过夜会变得更厚，但是由于蛋奶酱比较重比较黏，所以不能裱玫瑰花，也不能进行抹面，但是夹馅是绰绰有余了。如果家里的淡奶油裱整个蛋糕不够用，分一点出来做成酱当夹馅，其余奶油做抹面，400-500克左右的淡奶油就能装饰一个8寸左右的蛋糕了。内外两种不同风味，绝对受欢迎~

菜谱创建时间：2014-03-10 11:41:22