天使蛋糕

作者： 居姐

天使蛋糕外皮焦黄，切开里面洁白细腻有韧劲。做天使蛋糕只用蛋白不用蛋黄，所以是多余蛋白的最好去处。 前面做凹蛋糕多下来的蛋白，按照君之的方子做的，不过和以往看君之的方子一样，我减了很多糖量，就这样，我还觉得挺甜的，不免为烘培红人君之担心，这个食糖量，可对健康不利哦。 方子其它配料都很不错，做出来的蛋糕有韧劲的同时还松软可口。

用料

• 蛋清 6个
• 低筋粉 65克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 80克
• 盐 1克
• 白醋 几滴

天使蛋糕的做法步骤

步骤 1

打蛋器打出粗泡后加入盐，几滴醋

步骤 2

分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，不要打到干性

步骤 3

低筋粉筛入打发的蛋白中，切拌均匀

步骤 4

倒入8寸圆模中，用力震出气泡

步骤 5

190度预热5分钟放入，中下层烤35分钟，上色面上盖张锡纸

天使蛋糕的小贴士

湿性和干性的区别是，湿性发泡打蛋器提出平放后尖端自然下垂而不滴下，干性发泡则是平放后尖端仍是向前而不会下垂。 加几滴醋是为了增加内部百度，否则蛋白碱性，烤出来会是乳黄色。 加入玉米淀粉，是为了增加柔软度，因为无油无水，又是全蛋白的，蛋糕会比较有韧劲，所以加玉米淀粉降低面粉韧性，使蛋糕更蓬松柔软，但不可多加，配方中的量正好。 盐虽用得很少，也不可忽视，也是增加白度的，同时还增加香味。

菜谱创建时间：2014-03-09 15:31:58