麻辣水煮鱼（热菜）

作者： YY妈咪私房菜

用料

• 骨汤
• 黑鱼
• 豆皮
• 豆芽
• 料酒
• 淀粉
• 蛋清
• 盐
• 豆瓣酱
• 各种干红辣椒
• 麻椒
• 花椒
• 大料
• 蒜末
• 葱
• 熟芝麻
• 白胡椒粉

麻辣水煮鱼（热菜）的做法步骤

步骤 1

黑鱼（草鱼等大鱼均可）去鱼头和鱼骨（可用来熬汤），鱼身斜切薄鱼片（请忽略我的刀功/偷笑），洗净加入料酒，盐，白胡椒粉腌制20分钟后，裹薄淀粉放置10分钟

步骤 2

豆皮切丝，连同豆芽一起焯水，放入大容器中

步骤 3

热锅凉油，放入多些花椒，麻椒，大料，炸香（捞出一半捣碎备用），接着放各种干红辣椒炸香，下豆瓣酱煸出红油，加入骨汤（浓汤宝亦可），放葱段，少许盐，熬煮开

步骤 4

接着逐片放入腌制好的鱼片煮开（十多秒就搞定，很快熟的）

步骤 5

捞出鱼片和汤（少许即可）放入有豆芽，豆皮丝垫底的容器中，上面撒蒜末，和刚才捣碎的调料

步骤 6

炒锅放少许色拉油，干红辣椒，炸出香味，泼到蒜末和捣碎的调料上，撒熟芝麻，即可开吃

菜谱创建时间：2014-03-08 14:04:22