自家制烤鸭

作者： MAX_P

本来今晚想吃鹅没买着买了鸭，半只焖着吃，剩下半只正愁着。。明天又吃。。突然老公弱弱来一句“不如自摸烤鸭吧”，成就这一个自摸烤鸭了。

用料

• 蜜糖 2茶匙
• 鸭子 半只
• 花椒 8粒
• 八角 两个
• 桂皮 两小片
• 酱油 大半碗
• 盐 两茶匙
• 米酒 1茶匙
• 姜片 3片
• 清水 2～3茶匙

自家制烤鸭的做法步骤

步骤 1

1、鸭子洗净，把翅尖和鸭掌砍掉，因为容易烤糊。 2、把盐均匀的摸在沥干水的鸭子上，里外都要，我家比较重口味，所以盐和酱油的份量都多些的；

步骤 2

把酱油、米酒，姜、花椒八角桂皮混合成腌料，把鸭子放进去，把酱料涂得均匀些（因为酱料份量不多，如果要用浸泡的方式就得浪费整整一瓶的酱油，因此我还是动手多帮它翻几次身）；

步骤 3

1、多次翻身，腌制3小时（据说还要吊起来风干？像烧鹅那样，但是我省略了这一步，因为我的酱料也不多，也没有水流流的，就偷懒了） 2、放进预热后的烤箱，倒数第二层（倒数一层放烤盘垫锡纸）150度，总共烤一个半小时。 3、由于怕烤糊了或者皮干透了里面不熟，因此都是30分钟一次，拿出来看看，顺便涂个蜜糖水；

步骤 4

1、把蜜糖和清水混合成蜜糖水，从第二次30分钟开始，每次都是全身涂一遍蜜糖水； 2、由于烤了半小时后觉得色彩不够，因此把老抽两茶匙加入到原来的酱油酱料中，跟着蜜糖水前涂一层（如果腌制时间可以冰箱内隔一晚的话估计可以省略此步）；

步骤 5

最后半小时，怕不熟，拿小刀刺一下鸭肉发现有点血水，因此最后半小时调成170度。出炉很成功！

自家制烤鸭的小贴士

1、酱料里加点米酒姜片，去鸭臊味； 2、花椒八角桂皮，味道太浓我受不了，因此只放一点点，上表数量不是限制啊，只是告诉大家我放的真的比较少； 3、烤箱温度要注意，太高温度皮烤糊了还不熟，太低温度烤很久也是留血水，拿小刀帮忙看看还有没有血水流出，有就要适当调整。

菜谱创建时间：2014-03-05 00:15:04