Pierre Herme的蓝莓塔

作者： 邪恶paopao

配方和图片均来自于Pierre Herme的《大师糕点》一书。 准备时间：10+20分钟 静置时间：2小时 烹调时间：30分钟 分量：4-6人份。28公分塔模一个。

用料

• 油酥面团 350g
• ●●油酥面团 350g
• 室温奶油（即黄油） 133g
• 精盐 3.5g
• 新鲜的全脂牛奶或水 35ml
• 面粉 175g
• ●●其他材料：
• 蓝莓（或者矢车菊果实） 400g
• 细砂糖 60g
• 糖粉 10g

Pierre Herme的蓝莓塔的做法步骤

步骤 1

●●油酥面团做法： 将奶油切成小块并放入沙拉盆中。用木勺压碎饼快速搅拌。

步骤 2

在小碗中，让盐在牛奶（或水中溶解，然后逐渐将这液体倒在奶油上，始终用木勺规律的搅拌

步骤 3

用置于大碗上的滤器将面粉过筛。将面粉分次混入，大量的倒入，但请勿过分揉捏面团

步骤 4

将面团摆在工作台上，用掌心推开饼压扁。酱面团收拢，然后再度推开和压扁，让面团变的均匀。再揉成团状饼用手轻轻压平。

步骤 5

用保鲜膜包覆，于冰箱中冷藏2小时（4摄氏度），然后再擀面棍擀平。

步骤 6

●●制作步骤： 制作油酥面团。收拢成团状，于阴凉处静置2小时。

步骤 7

烤箱预热190度

步骤 8

为28公分的塔模中涂上奶油。酱面团用擀面杖擀成3mm厚，填入模型中。用叉子戳洞。在塔底铺上烤盘纸并放上豆粒，以空烧的方式烘烤10分钟。

步骤 9

挑选蓝莓。撒上细砂糖。整个混合均匀

步骤 10

将塔从烤箱中取出，将9撒在塔皮上

步骤 11

将塔再度放入烤箱，再以180度烘烤20分钟。

步骤 12

放凉后脱模。撒上糖粉

菜谱创建时间：2014-03-03 22:47:55