Christine的德州炸鸡

作者： Keithbright

此菜谱的原主人是Christine Ha，美国美食综艺节目Master Chef第三季冠军以及第一位盲人冠军（恐怕也是最后一位），越南裔，出生在美国加州，目前定居在在德州休斯顿，休斯顿大学美术学硕士（Master of Fine Arts）。 Christine是因病后天致盲，但是却以惊人的味觉和全盲操作的摆盘登顶Master Chef，就连毒舌Gordon Ramsay也为之赞叹不已。 此菜谱出自Christine夺冠后由Master Chef组织出版的私人菜谱，由于她长期生活在美国西南部，因此炸鸡也算是她的家乡之味了。

用料

• 洋葱粉 4小勺
• 红辣椒碎 0.5小勺（可以酌加）
• 犹太盐 2小勺
• 1.主料
• 鸡腿 8个
• 2.腌料
• 酪乳（Buttermilk，注1） 300ml
• 橙（注2） 2个
• 犹太盐（Kosher salt，注3） 1大勺
• 现磨黑胡椒 0.5小勺
• 3.沾粉
• 普通面粉 250ml
• 玉米粉 250ml
• 大蒜粉 4小勺
• 红甜椒粉（sweet paprika，注4） 4小勺
• 4.油
• 菜籽油（canola oil，注5） 大量
• 5.现撒椒盐粉（注9）
• 现磨黑胡椒 0.5小勺

Christine的德州炸鸡的做法步骤

步骤 1

将两个橙的表皮擦成屑，并挤出橙汁 将其余的“2.腌料”和橙汁橙皮一起倒入一个大碗拌匀

步骤 2

放入鸡腿浸没，加盖，放入冰箱中至少30分钟（至24小时），中间取出翻面以保证腌制均匀

步骤 3

准备工作（注6） 取一个烤盘，垫上锡纸/油纸/玻璃纤维纸（不沾烤盘可省略） 烤盘上放一个冷却架 将烤盘放入烤箱中层，预热到100℃左右

步骤 4

将鸡腿取出沥干，可使用滤篮等 将“3.沾粉”放入一个大号的自封袋中，混合均匀

步骤 5

每次取一个鸡腿放入自封袋中，使劲摇晃，让鸡腿滚满沾粉

步骤 6

取出鸡腿拍掉多余的粉，放到一张油纸上待用

步骤 7

取一个厚底炸锅（注7） 倒入深约4cm的菜籽油，加热到175℃（注10）

步骤 8

放入4只鸡腿，油炸10-12分钟或至其表面呈现漂亮的金棕色（注8）

步骤 9

取出鸡腿后置于烤箱中的冷却架上 重新把油加热到175℃，继续炸下一波鸡腿

Christine的德州炸鸡的小贴士

注1：酪乳在国内的童鞋（比如我）很难买到，可以尝试自制，具体看这里：http://www.xiachufang.com/recipe/259330/ 注2：橙皮屑是指橙子表皮（就是橘红色的薄薄一层，不包括较厚的白色部分）切削成的碎屑，做过西点的童鞋可能有专门的橙皮刨，就更方便了，没有的话就用小刀慢慢削吧，懒的话就省略…… 注3：犹太盐是指一种天然的粗粒盐，一般认为比市售的精盐略淡一些，所以买不到犹太盐的童鞋（比如我）可以用一般的精盐代替，用量酌减 注4：红甜椒是美国南部Cajun风味的重要原料，在麦德龙可以买到大罐装的，万能的网站也有卖小包分装的，当然了，犯懒的童鞋可以跳过 注5：我的理解是无味的植物油均可，如菜籽油、葵花籽油、色拉油等，但不要使用本身具有气味的花生油或橄榄油 注6：此步骤的目的是使鸡腿内部温度继续升高，以确保全熟，同时表皮保持酥脆。没有烤箱的童鞋可以跳过此步骤，但是尽量让鸡腿在离开油锅之后待在温暖干燥的地方 注7：我用的是双立人的不锈钢深汤锅，强烈建议不要用中式炒锅，你懂的 注8：一次性放入太多会导致油温过低，因此如果油量少的话尽可能每次少炸一些 注9：Christine的方子里前面步骤特意写了留出2小勺盐和半小勺黑胡椒，但是此后没有再提及怎么使用，我根据美国人的习惯推测，为是作为现撒椒盐粉了。 注10：根据Christine的方子要求的350℉换算的话应该是176.7℃，但我实际按此操作却很容易炸成焦黑色，推测是由于国内煤气灶火头比美国旺导致油温偏高，因此建议油温到165℃就可以下锅，下锅后保持小火即可（最终还是要靠目测和经验）

菜谱创建时间：2014-03-03 10:56:44