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荠菜冬笋黄鱼春卷的做法
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荠菜冬笋黄鱼春卷

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作者: 红烧小浣熊
红烧小浣熊

荠菜冬笋黄鱼春卷的用料

荠菜冬笋黄鱼春卷的做法步骤

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步骤 1

小黄鱼洗净沥干,斩去头尾去刺和大骨,剖成鱼脯。鱼脯按纹路切成手指粗细的条。放少许料酒白胡椒适量盐腌制一会儿。

步骤 2

荠菜洗净去蒂摘取嫩叶后沸水快速烫一下。切成碎待用。

步骤 3

冬笋剝壳后去老头切成丝。同样沸水中过一下。过的时间比荠菜可略长,让笋丝能软化为佳。

步骤 4

起油锅,先放笋丝后放荠菜煸炒。期间放适量的盐。炒出香味后入淀粉勾芡起粘。一般来说笋和荠菜会有足够的水分保证炒好的馅料的水头。

步骤 5

馅儿料稍放凉后就可以包了。先搁馅料在摆上几块腌制好的鱼肉,裹起。下油锅中小火慢慢煎至金黄。

荠菜冬笋黄鱼春卷的小贴士

1、黄鱼一定要新鲜,取其肉质细嫩。 2、冬笋不要买笔笔直的。像绣鞋像鹦哥的胖胖弯弯的才是好笋。 3、春卷皮子还是手工制的好。超市速冻的也能用,但后期炸的时候会感觉皮子太吸油。炸春卷的油至少要没过单根春卷的一半。所以别用太大锅。 4、本人强迫症荠菜统统只取了顶当中的嫩心。据老妈控诉殊不可取。。。汗

菜谱创建时间:2014-03-01 21:51:38
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