山药黄鱼小馄饨

作者： 红烧小浣熊

很喜欢吃小黄鱼～包荠菜黄鱼春卷多下来的材料～想了想给包了个小馄饨～不浪费哈

用料

• 小馄饨皮 若干
• 小黄鱼 6条
• 山药 1段
• 白胡椒粉 少量
• 咸菜 1小棵

山药黄鱼小馄饨的做法步骤

步骤 1

小黄鱼洗净，沥干。斩去头尾，去刺去大骨取鱼脯备用。头尾巴不要扔掉，用来煮汤底。

步骤 2

山药去皮后上蒸笼或直接烧开一锅水放入煮/蒸熟至筷子能轻易戳烂。取出一边放凉。

步骤 3

黄鱼尾和头略加一些料酒和少许盐腌制待用。黄鱼脯带鱼皮那面朝上快刀斩成鱼茸。

步骤 4

山药稍凉后用勺子或菜刀侧面碾成泥。除非买的山药是脆性的，否则不需要搅拌机～太稀了没口感。

步骤 5

将鱼茸加少许料酒、盐和白胡椒与山药泥拌匀。取馄饨皮子包成小馄饨待用。可以比平时的肉馅儿稍微多包一些。

步骤 6

咸菜浸泡洗净挤干水后切成末。

步骤 7

起油锅。放入姜片爆香后将鱼头鱼尾中火略煎。剪好的鱼头鱼尾推去锅边。 余油中下咸菜爆出香味后与鱼头鱼尾一起煸炒几下，加入适量的水，大火烧开后转小火炖至汤呈乳白色。

步骤 8

同时烧开另一锅水煮小馄饨。煮好的馄饨加入鱼汤里就能上桌啦。

山药黄鱼小馄饨的小贴士

山药不要买脆性的，不好吃。 有冬笋片什么的可以加在汤里起个鲜头。

菜谱创建时间：2014-03-01 18:15:19