锅塌豆腐

作者： 刘师傅厨房

锅塌豆腐豆腐也是一道传统的山东菜，是制作比较费工夫的菜，这次咱们在传统的基础上进行少许改良，让这道菜口味更丰富，颜色更鲜艳。

用料

• 豆腐 一块
• 鸡蛋
• 淀粉
• 培根
• 木耳
• 青蒜
• 花雕酒
• 海盐
• 姜

锅塌豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐的选择有些讲究，最好选口感细腻的北豆腐，切1厘米－1.5厘米厚的片，放盘子中码放整齐，撒盐少许，姜片2片入蒸锅蒸制。这个步骤一定不能少，一个是入底味，熟化豆腐去除豆腥味，还能排出多余的水分，但也不能蒸的时间过长，否则豆腐出孔状，口感就不好了。只蒸五分钟。

步骤 2

蒸好的豆腐撒干淀粉，之后沾鸡蛋液入平底锅煎制，煎好一面翻过来再煎另外一面，快煎好的时候把剩余的蛋液放入锅中，蛋液成型放一勺高汤烧开，用淀粉水勾芡出锅。

步骤 3

刚才煎豆腐的时候，另一只锅开始炒培根和木耳碎，炒熟出锅前撒青蒜提味，等豆腐出锅装盘，各种碎往豆腐上一撒就可以了。

菜谱创建时间：2014-02-28 15:59:36