红烧猪手

作者： 居姐

一直不喜欢茴香的味道，感觉太腻，在美食节目里看到的这个做法，用香菜干香菇作香料。去菜场时就买了材料，加上自己的一些想法，做出了这道特别香的红烧猪手。

用料

• 猪手
• 香菜
• 干香菇
• 红曲米
• 葱
• 姜
• 生抽
• 老抽
• 冰糖
• 料酒
• 烧酒

红烧猪手的做法步骤

步骤 1

猪手切小块，水里焯10分钟，用筷不断搅拌，防止粘锅，充分焯出血水

步骤 2

拔干净毛，刮去表面白膜，洗净

步骤 3

放一簇香菜

步骤 4

放几个干香菇，不要泡

步骤 5

放一把红曲米

步骤 6

加料酒，烧酒，生抽，老抽，水，淹没猪手

步骤 7

加适量冰糖，可代替白糖提鲜

步骤 8

加葱姜

步骤 9

高压锅半小时，文火电焖锅一个半小时，都可以

步骤 10

倒出汁水，中火收汁

步骤 11

浓稠时倒入猪手，翻拌均匀

步骤 12

关火出锅

红烧猪手的小贴士

要焯足10分钟，可以让血水都出来，烧好后不腥更香。 香菇不要泡，直接放干的，更香，还能增加鲜味。 烧酒少放些，香味更浓郁。 老抽少放些，多了颜色黑。 冰糖代替白糖，颜色更透亮。 焖的时间一个半小时为宜，最多一个小时四十五分钟，太长时间容易过烂不成形，也会破坏其营养成分。

菜谱创建时间：2014-02-27 18:37:35