【跟着小嶋做烘焙】黄蔗糖乡村蛋糕

作者： 开司米小姐

方子来自《跟着小嶋做烘焙》P30. 选用发酵黄油和黄蔗糖（sugar cane）来制作，引用小嶋老师的原文来评价这款蛋糕：“成品完全没有干燥、粗糙的感觉，口感大大提升。” 为了丰富口感，我又切了两条香蕉放进去，和黄蔗糖风味很搭。因为太好吃，所以除了作为伴手礼的两条，自己也烤了两条当下午茶（笑）。 用量为2个直径12cm的圆模，或两个细长磅蛋糕模（尺寸见图） 买不到发酵黄油也没关系，可以用普通的无盐黄油，风味会略有相差。 甜度我觉得正合适，不需要再减糖，大家可以自行尝试。

用料

• 鸡蛋 137g
• 黄蔗糖（粉状） 110g
• 细砂糖 30g
• 无盐黄油（发酵型） 150g
• 低筋面粉 150g
• 泡打粉 1g
• 罂粟籽/白芝麻（放在表面，可选） 适量

【跟着小嶋做烘焙】黄蔗糖乡村蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作：模具涂油（不粘模具可以不涂），黄油溶化待用（可用微波炉溶化），烤箱预热180°。

步骤 2

黄蔗糖和细砂糖倒入全蛋液打发，打发后用打蛋机低速打至蛋糊纹理顺滑。

步骤 3

加入溶化的黄油，用打蛋机搅拌均匀。再用刮刀从底部翻拌，防止黄油沉底。

步骤 4

筛入面粉和泡打粉搅拌均匀，看不到干粉之后继续搅拌30-40次。

步骤 5

将蛋糕糊倒入模具，轻轻震出表面气泡，撒上罂粟籽（可省略），放入烤箱烤30-35分钟，轻触顶部感觉内部无晃动即可。

步骤 6

取出后立刻脱模，置于冷却架上冷却。（不粘模可以稍等几分钟，即可顺利脱模）

步骤 7

次日至第4日使用最佳，享用前室温回温。

菜谱创建时间：2014-02-27 15:14:37