排骨汤

作者： 妄想代理璺

如果提名『能够迅速提升幸福感的菜品』，我一定首推排骨汤。快手且美味，四季不忌老少咸宜。唯一需要注意的是炖之前清理好排骨的血沫和肉腥味，以及选择恰当的食材与之搭配。

用料

• 排骨 400g
• 玉米 1根
• 山药 半根
• 干香菇 4朵
• 八角 1枚
• 甘草 4枚
• 葱 适量
• 蒜 适量
• 盐 少许
• 白胡椒 少许
• 料酒 适量
• 花椒 少许
• 吃货の心

排骨汤的做法步骤

步骤 1

干香菇泡发。

步骤 2

排骨斩小块冷水入锅，加入料酒、白胡椒、花椒，大火煮沸5分钟。

步骤 3

关火，捞出排骨，冷水冲净表面浮沫并放入高压锅。

步骤 4

玉米洗净斩段，山药去皮切滚刀块。

步骤 5

将玉米、山药、香菇以及泡发香菇的水一并倒入高压锅中，加冷水至略微没过食材。

步骤 6

放入八角、甘草、葱、蒜，少许盐，并再次倒入料酒。

步骤 7

大火上汽后转小火，视排骨大小压15-25分钟不等。

步骤 8

如用汤锅或砂锅煲炖，滚沸后转小火1小时以上。

排骨汤的小贴士

我个人口味清淡，喜欢在汤羹里吃出食材原本的汁味，所以炖排骨的时候首推搭配玉米。其一可以吸解排骨中的油腻，其二增加汤味鲜甜，其三炖出的汤色澄澈柔和。莲藕和胡萝卜也是极适合与排骨同炖的，只是这两者炖出来汤色会深浊一些。 这种炖法的山药吃起来是绵软的。如果喜欢口感略脆的山药，可以将其留在出锅前5-10分钟的时候再放入。

菜谱创建时间：2014-02-25 22:49:23