大师的半熟蒲公英蛋包饭

作者： 岚小新

半熟蛋包饭经常出现在动漫、电影中~ 因电影《蒲公英》闻名，在炒好的饭上放一个松软的蛋包，上桌后将其划开，让半熟的蛋包将炒饭盖住。 松软的鸡蛋超级嫩！配上鸡肉蘑菇为主料的茄汁炒饭，再加上特制的酱料，一口超满足！ 比起一般的蛋包饭来的新鲜的花式蛋包饭，难度也加大了些，半熟蛋包的做法是关键，多试多练哦~ 步骤依旧截图自学习的大师视频~ 成品是自己完成的~

用料

• 【炒饭】
• 洋葱 1/4个
• 蘑菇 4个
• 鸡肉 1块
• 白葡萄酒 1勺
• 番茄酱
• 黄油饭 看16步
• 【蛋包】
• 鸡蛋 3个
• 奶油/奶 1勺
• 【酱汁】
• 洋葱 1/4个
• 培根 2片
• 红酒 1碗
• 市售黑椒酱 1份
• 番茄 1/2个

大师的半熟蒲公英蛋包饭的做法步骤

步骤 1

鸡肉切1cm小丁

步骤 2

洋葱切成1cm小丁

步骤 3

蘑菇切5mm小片

步骤 4

如果提前准备蘑菇，需要将蘑菇浸入柠檬水中以防变色

步骤 5

鸡蛋加入奶油一勺，尽可能搅拌均匀

步骤 6

准备酱汁啦！洋葱切丝，培根切小片

步骤 7

强火炒到微焦，锅底都有一点点糊的痕迹~这样可以让酱汁更香浓~

步骤 8

加入一碗红酒烹煮，晃动锅底

步骤 9

待红酒煮到剩一半，加入买来的浓缩酱汁【根据我推断应该是类似黑椒酱汁的，所以就这样写了】

步骤 10

番茄小丁加入，煮15分钟

步骤 11

过滤将洋葱培根去除

步骤 12

加入盐和黑胡椒调味，酱汁完成！

步骤 13

开始炒饭！详细步骤可以看另一个蛋包饭菜谱8—17步~黄油融化，加入鸡肉、洋葱、蘑菇翻炒到微焦

步骤 14

加入白葡萄酒，将所有美味融合起来

步骤 15

加入番茄酱翻炒，到汤汁基本收干，加入饭

步骤 16

大师准备的是黄油饭，普通家庭我觉得用普通饭就可以了~

步骤 17

将饭翻炒均匀出锅，马在盘子上

步骤 18

开始最关键的！！！半熟蛋包！！！锅中加入黄油划开，倒入蛋液【大师用的高温快速成型让鸡蛋内部更软嫩！但是！作为门外汉！请和我一起用中小火吧！】

步骤 19

用长筷子快速搅拌！也同时快速转动平底锅！快快快！

步骤 20

到内部鸡蛋部分结块，稍微凝固，如图上

步骤 21

先把一边的蛋皮翻上去，如图上

步骤 22

颠动平底锅，让另一边的蛋皮也往中间翻

步骤 23

快速翻转蛋包！【如果平底锅水平不到，那么就用铲子辅助吧~】

步骤 24

将蛋包放在饭上

步骤 25

将蛋包从中间切开

步骤 26

蛋包自然摊开

步骤 27

浇上酱汁食用【不做酱汁也可用番茄酱】

步骤 28

做这个的初衷是网上的gif，切开效果太赞了！请点开看！惊艳谢谢！http://ww4.sinaimg.cn/bmiddle/699d55a5gw1e7f9tpx8zjg20ak081e82.gif

大师的半熟蒲公英蛋包饭的小贴士

1.关键的蛋包，再啰嗦一下~首先，选择合适大小的锅，当然平底锅是最好的~但是太大的平底锅鸡蛋一进去就熟，取得不了半熟的效果，所以锅子大小在比手掌大一圈最好。如果没有合适的平底锅，可以试着用炒锅。另外，注意用不粘锅，或多油，要不没法顺利翻身~ 2.酱汁比较麻烦...可以根据自己的口味来调配~

菜谱创建时间：2014-02-23 21:10:39