肉酿面筋

作者： 江南雨-6

肉酿面筋是家乡一道家喻户晓的特色菜，几乎每个家庭都会做，过年过节时必备的一款。也是我现在家宴时被钦定的一个菜。制作不难，但因为很费时间，所以每次做量都很多，做好了放冰箱冷冻保存，想吃时隔水一蒸就行。

用料

• 空心面筋 1包
• 鸡蛋 1枚
• 香菇（直径不超过5cm） 10朵
• 荸荠 5丶6个
• 五花肉 500g

肉酿面筋的做法步骤

步骤 1

这个面筋是春节从老家带来的。平时在菜市场买，口味稍差

步骤 2

干香菇泡发清洗切丁备用，荸荠去皮切丁备用。肉馅中加入葱姜末料酒生抽老抽盐糖蛋液快速搅匀，中间分几次少量加清水搅匀上劲，加入香菇丁荸荠丁搅匀。

步骤 3

面筋撕开一小口（最好连上一些不要扯断），用筷子将肉馅填入

步骤 4

肉馅一定要填的实实的，拈起来沉沉的，煮后面筋皮才会牢牢地粘住不至于肉馅掉出来。填满后开口处用翻出的小盖盖住。

步骤 5

锅中放水烧开，（水量以刚没过面筋量为宜）一个个放入面筋（这样做的好处是面筋皮不易糊锅）。倒入适量老抽，白糖，猛火煮开，小火慢炖20～30分钟就0k啦！

步骤 6

也可以用蒸的方法，凉水坐锅，水沸后猛火蒸15分钟，中小火保持20分钟。油锅放入白糖炒焦糖色下葱姜胡萝卜丝煸香，加少量生抽，用蒸好后面筋盘子里的汁液勾芡，将调好的芡汁均匀倒在面筋上。菜品就很好看啦。可惜没拍图，用做过的培根土豆丸代替一下，差不多就这个样子啦，各位想象一下吧。

肉酿面筋的小贴士

馅料调制可以依自己的喜好加冬笋，萝卜，胡萝卜或其他菜蔬。但放了香菇（一定要用干香菇）荸荠的是吃货们最满意的。我自己做菜调料全凭感觉，加多加少没注意过计算，有兴趣做的只能自己去摸索啦！

菜谱创建时间：2014-02-23 11:59:11