钵钵鸡

作者： hrr

一道美味的街头小吃

用料

• 公鸡
• 盐糖鸡精
• 永川豆豉
• 老卤水
• 藕
• 土豆
• 蘑菇
• 花菜
• 木耳
• 葱姜蒜
• 香油
• 花椒面
• 花椒油
• 郫县豆瓣
• 红油辣椒

钵钵鸡的做法步骤

步骤 1

公鸡一只，卸下鸡腿和鸡翅，剩余部分另作他用。凉水下锅，加入香葱段和姜片，大火烧开后转小火煮十分钟，再关火焖十五分钟，取出入冰水冰镇，再去骨改刀成带皮的片。

步骤 2

土豆片、藕片、木耳、花菜和蘑菇分别在鸡汤中烫断生捞出凉水浸凉，将所有食材串成串。

步骤 3

将豆瓣剁细，锅内油烧至三成热下入豆瓣炒干水汽，再下入剁碎的豆豉炒香，姜蒜捣成泥再加入热鸡汤，滤掉姜蒜成姜蒜水，白芝麻小火炒香，

步骤 4

将油酥豆瓣、姜蒜水、红油辣椒、花椒面、花椒油、香油、盐、糖、鸡精、老卤水、鸡汤兑成味汁，将各种食材浸入味汁中，撒香葱花

菜谱创建时间：2014-02-22 12:50:12