鲜香排骨粥

作者： 熊球菌

可以算是家传菜，奶奶教给姑姑，我从小就爱吃到不行。高中起独自外出求学，每年回家都作为保留项目大吃顿排骨粥，终于在读研究生有了烧饭的条件后学会了。 用料可简单可复杂，全看储备和当时条件。最好是有砂锅在灶头上煮，但是只有电饭煲的建议厨房一样可以保持美味。总耗时略长，但大多是不要人看着的，操作半小时左右就可以坐等慢炖然后享受好粥了。 以下为两到三人份量。

用料

• 大米（最好是粥米） 一盅半
• 皮蛋 两只
• 排骨（软骨肋条最好，小排亦可） 300g左右，喜欢肉的多加不在乎的一人两块出味道就好
• 胡萝卜 大半根到一根
• 花生米 一小碗
• 瑶柱（可不加） 五六个
• 生姜 一个
• 小香葱 三根
• 青菜或香菜碎（可不加） 一碗
• 盐
• 糖
• 酱油（可不加）
• 香油（可不加）

鲜香排骨粥的做法步骤

步骤 1

提前三天买好排骨，洗净后先涂少量糖然后撒满盐腌起来。

步骤 2

前一晚泡发花生米和瑶柱（没有这两样的话可以省去）。

步骤 3

腌好的排骨洗去多余的盐下锅，根据米量加入适量的水到锅中，大致是一比六的比例，生姜切大片或块加入，还有一大勺黄酒。大火烧开，期间切碎皮蛋淘好米，煮滚后转中火撇去血沫，下米和皮蛋、花生米、瑶柱等。如果是电饭煲操作就不存在火大小的问题，慢慢等它煮滚其他操作一致。

步骤 4

隔段时间去搅拌一下，空闲时切碎胡萝卜准备好菜叶，小香葱切碎用酱油和小半勺香油调匀。

步骤 5

等到粥十分粘稠基本煮好（砂锅一小时左右，电饭煲依功率而定），撒入胡萝卜碎，搅拌均匀。再过十分钟，加入青菜或香菜、小葱末，搅匀。美味的排骨粥就完成了。

鲜香排骨粥的小贴士

腌排骨的盐量因人而异，所以粥的咸淡还要出锅前尝味调整，如果排骨咸味足够后面就不要再加酱油了。

菜谱创建时间：2014-02-21 13:49:34