Pierre Herme的椰子瓦片

作者： 邪恶paopao

配方和图片均来自于Pierre Herme的《写给你的法式点心书》 我刚刚添加了3个ph关于椰子的方子，觉得这个用油最少而且不需要静置那么长时间的面糊，很快手。。 还有关于椰子粉的说明：原书翻译的是椰子粉不是椰蓉，因为我看的是pdf扫描版中文版的书，看不清楚图上细节是椰蓉还是粉状的椰子粉，随后我翻看别人的博客看到制作流程，估计选用椰蓉，于是没有认真考证，这里给大家道歉。 对于一般这种有争议性我不确定的东西，我也写的是估计是什么，不是一定是。中间我都抱着认真学习的态度，希望大家做的时候给一些意见，我也方便进行修正。之前我也写的是估计是椰蓉也基于之前一个时差党妹子用的椰子粉coconut flour做出来很稀，完全不成型，妹纸表示今天中午去超市给我拍照片。现在能够肯定的是春光椰子粉肯定不行。 根据@viviancherry 反馈说我误导了大家椰子粉是coconut flour, 椰蓉是coconut flakes, 是两个东西，然后下面做菜谱的童鞋们注意一下。 淘宝上搜了一下“有机椰子粉是一种美味、天然的食材，含有丰富的膳食纤维，椰子粉含高达21%的膳食纤维，不含麸质，适合麸质敏感人士，和追求健康之人士。 椰子粉，可以制作不同的咸、甜、烘培食品和调味品、饮品。制作椰香风味的面包，可加添加面粉重量20%的椰子粉，根据正常烘培程序操作即可。也可以代替面粉、玉米粉、淀粉用作烹调鸡、鱼等肉类。”确实和椰蓉完全不一样。 所以这个配方暂时大家不要做了，待我搞清楚大家再做吧，之前我抱着学习态度和大家分享，也不希望大家说我毁PH大师的菜谱。大家可以试一下做ph大师另外一个配方——杏仁瓦片。

用料

• 材料（直径6cm，厚度2mm 约30片）
• 椰子粉（肯定不是速溶椰子粉，有争议大家暂时别做） 125g
• 细砂糖（看小贴士减糖部分说明） 125g
• 全蛋（约2个58g-60g的鸡蛋） 100g
• 融化的黄油 15g

Pierre Herme的椰子瓦片的做法步骤

步骤 1

椰子粉和细砂糖放入钵盆中混合均匀

步骤 2

加入一半全蛋液用橡皮刀混合均匀后再加入剩下的蛋液混合均匀。

步骤 3

加入融化的黄油液搅拌均匀饼干面糊。

步骤 4

面糊盖上保鲜膜，并使保鲜膜尽量贴合面糊，冷藏静置30分钟左右

步骤 5

烘焙纸裁成烤盘大小铺好后，把瓦片模放在其上，把4的饼干面糊以汤匙等工具填入瓦片模中，以玻璃杯底压平整型。

步骤 6

放入预热160度的烤箱中，烘烤12-15分钟。烤好后从烤箱取出直接在烤盘上静置冷却。（上色很快，请注意观察，我的模具偏厚，这个温度和时间亲测没有问题，放置位置我用的烤箱中上层）

步骤 7

冷却后与干燥剂一同装入密封容器常温保存，保存期限为2周左右。附上ph的瓦片模图片。书上写的瓦片模为手工制品，请准备2mm左右的塑料垫，以切圆器切割挖空一个直径为6厘米的圆形即可。

步骤 8

我只能想到的拿饮料瓶自己剪一小圈，拿玻璃杯按平，限于没有找到瓶子用了其他两个东西替代。 A、我用了纸杯自己做了一个，目测厚了那么一点点，可以不必填满，如果想用的顺手请在我原图的基础上再裁掉一部分边缘（不然占很多地方），留一个手柄。 B、拿了一个厚度比较合的比乐蒂摩卡壶胶圈。 实测用纸杯加勺子要好用一些。用金属的按压要粘，懒得洗杯子没有用玻璃试验 C、方法是@木棉花糖 贡献的方法：“没用模具，先搓等分量小圆球，再用勺子沾水压成所需大小”。

Pierre Herme的椰子瓦片的小贴士

1、瓦片模确实不好找到合适的塑料做，后面刷菜谱的小伙伴也是用我的建议纸杯做的。 2、关于减糖问题。我自己用的原方明显很甜，小鱼妹子做了一半分量减糖20g.@夏日芣苢 减了差不多一半糖，多加了一点点黄油。 3、温度不要随意减，有妹纸减了10度结果焦了中间还没有脆，一定要烤脆，有妹纸因为没有烤脆第二天回软了，我没有出现这种情况

菜谱创建时间：2014-02-20 13:02:03