淮山排骨

作者： 醉眠

“如果你愿意一层一层一层的剥开我的心 你会发现你会讶异 你是我最压抑 最深处的秘密。”这不仅仅是洋葱的心声，淮山也如是。 长的如此奔放，乍着毛扎扎的须子，夹带着泥土，但刮去外皮之后，内里洁白湿润，养生的功效非常好，《日华子草本》中有“助五脏，强筋骨，长志安神，主治泻精健旺。”的记载，李时珍认为淮山可以“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。”难得的是滋补却不燥热，味道微甘软糯，不争不抢。 仔细想想，如果拟人化，也许淮山就是一个外表古板，内里高洁，温柔又不懂得言说，默默守护在主角身边的大叔吧。（po主偶像剧看多了，请无视……） 和排骨一起炖出来的淮山，合着乳白的汤色，再看不到土里土气的样子，软糯香甜，一丝甘味衬托了肉的浓郁，汤味浓香清甜。 po主生产后肾气有亏，头发掉得厉害，打算多多进补淮山，如果有相同烦恼的朋友，不妨一试，即便效果不显著，滋味却是相当好的。

用料

• 淮山药 约500g
• 排骨 约250g
• 姜 两片
• 葱 一段
• 料酒 3ml
• 盐 适量

淮山排骨的做法步骤

步骤 1

淮山洗净外表的泥沙

步骤 2

排骨浸泡半小时，滤去血水

步骤 3

排骨加入3ml料酒及冷水（没过排骨）焯水，撇去浮沫，捞出。

步骤 4

排骨放入锅中，加入两片姜和一段葱，加入足量开水（约800ML---1L），大火烧开保持水沸约2分钟，转小火炖煮20分钟。

步骤 5

淮山刮去外皮，切段。为了防止黏液让皮肤瘙痒，请戴手套操作。将淮山倒入锅中，大火烧开，小火炖煮40分钟即可。

步骤 6

吃时放盐调味。

淮山排骨的小贴士

1、淮山药细长，口感绵软，价格较普通山药昂贵一些，如果不追求养生效果，可以选用绵软的山药代替。 2、淮山不要提前刮皮，以免氧化变黑。切好后放入凉水中浸泡也可防止变黑。 3、炖汤如果选用寸骨更佳。 4、汤色乳白的秘诀在于交替火候，乳白色是因为脂肪乳化，大火可以催化这个过程。

菜谱创建时间：2014-02-19 15:49:49