千层椰汁马蹄糕

作者： anryyan

又跟一位大师学了新做法，更新一下，效果更好！ ——2019.4.16 一直很喜欢吃弹牙的马蹄糕，特别是一层一层拉出来的这种。可惜总是没找到好方子、好比例。这次在美女小芳的指导下，做出来的马蹄糕，自己很满意，家人也赞个不停。开个菜谱，记录下来。

用料

• 马蹄粉 500g
• 糖 400g
• 金牌高达椰浆 1罐（400ml）
• 水 1600ml
• 总的来说，液体部分（水+椰浆） 大概4斤（约8碗）

千层椰汁马蹄糕的做法步骤

步骤 1

原味浆1： 生浆：500ml水+250g马蹄粉，混合均匀，需用网筛过滤，保证所有马蹄粉都溶化不结粒。 PS：此时所有原料均为生的，所以称为“生浆”。

步骤 2

原味浆2： 熟浆：500ml水+200g糖，锅中煮开。把刚才的生浆，取大概50ml（小半碗）左右，徐徐倒入热糖水中，边倒边搅哦。 PS：马蹄粉浆倒入热糖水中，马上就能熟，变成半透明的糊状物，有点类似煮菜勾芡的感觉，此时所有原料均为熟的，所以称为“熟浆”。

步骤 3

原味浆3： 生熟浆：把上面的熟浆徐徐倒入生浆中，边倒边搅拌，这就成了生熟浆。 PS：顾名思义，有生有熟，所以称为“生熟浆”。

步骤 4

椰浆味生熟浆： 操作和向上 原味的生熟浆一样，用椰浆代替一部分水即可。 生浆：100ml水+400ml椰浆+250g马蹄粉，混合均匀，需用网筛过滤，保证所有马蹄粉都溶化不结粒。 熟浆：500ml水+200g糖，锅中煮开。把刚才的生浆，取大概50ml左右，徐徐倒入热糖水中，边倒边搅哦。 生熟浆：把上面的熟浆徐徐倒入生浆中，边倒边搅拌，这就成了生熟浆。

步骤 5

懒人开浆法： 按比例简化步骤——1斤马蹄粉，4斤（8碗）水。 一半水（2斤）（4碗）+全部糖（400克），煮成糖水。 一半水减去椰浆的量（600ml水）（2碗半水）+全部马蹄粉（1斤），溶成生浆。半碗（约100ml）作为浇头，一大半的量作为原味生浆，一小半的量+椰浆作为椰浆味生浆。 那半碗浇头倒入糖水，变为熟浆。 熟浆大概地分为两份，一半倒入原味生浆，一半倒入椰浆味生浆，就成了两种生熟浆了。 其实，借助吃饭碗就能大概地搞定开浆问题。不需要称来称去。我家的碗，满碗水刚好是250ml的，传统size，做中式糕点最方便了。

步骤 6

估算一下生熟浆的分量，原味的大概分5份，椰浆味的大概分4份。

步骤 7

家里锅小，没用大盆子，用的是10寸的PIZZA盆。 本身就是不沾材质的，所以，无需处理。 如果是其他材质的，先涂一丁点油，防粘。

步骤 8

蒸锅，中火，水开后，放PIZZA盆，盆中倒入原味生熟浆1份，盖上锅盖蒸5分钟。 再加入1份椰浆生熟浆，蒸5分钟。

步骤 9

如此一层一层地蒸下去，蒸盘里进水了，就倒掉，再加下一层。 最后一层，倒入原味生熟浆，蒸10分钟，蒸好了就把上面的水倒掉，晾凉，入冰箱冷藏室2小时，切块，开吃！ PS：如果生熟浆调得不好，蒸出来的每一层不够贴合，可以在倒入最后一层粉浆后，用筷子垂直地戳洞，要戳到底层哦。这样子，未凝固的粉浆就会顺着筷子洞留下去，在蒸的过程中，把每一层粘住。

千层椰汁马蹄糕的小贴士

★★★★★生熟浆是关键，好的生熟浆，蒸、煎都好吃！！！！！ 1、马蹄粉：糖≈1：1，我觉着甜，减了点糖，喜欢吃甜点的自己加。 2、1斤马蹄粉需用4斤液体（水+椰浆 或者 水 或者 红枣水 或者姜汁水均可），用重量或体积衡量都差不多，无所谓的，我都称过，大概比例就可以了。 3、用红枣水代替液体部分，就成了红枣糕。 用姜汁代替液体部分，就成了姜汁红糖糕。 只用水做出一层一层的净马蹄糕也很好吃的。 4、做好晾凉后，最好放入冰箱冷藏两个小时左右再拿出来切。口感更好，更Q弹，也不会出现粘乎乎的情况。

菜谱创建时间：2014-02-15 19:19:33