【小家常大美味】闸坡家常：芥兰炒鱿鱼干

作者： 闸坡阿静

闸坡的船晒鱿鱼，船晒墨鱼，船晒章鱼，都是活杀晒干，属于南海海域外海海产，渔港这边有很多香港船队和南海船队在这边。海产干货大都去了香港成了二楼货。而闸坡的竹叶鱿，可以说在全国所有海域里面，是最香气，爽脆，嫩口的了。吃着非常香鱿鱼味道，干货泡开之后，相当于鲜鱿的口感，所以闸坡鱿鱼价格相对别的海域的鱿鱼要来得高价。生活三餐一倒，要变换着菜式让家人欢喜愉快，炒个鱿鱼干，加个蒸新鲜鱼，再来个素菜小白菜，又是一餐。还是挺开心的。今天炒的是一家3口人的量哦。

用料

• 鱿鱼干 3条
• 芥兰菜茎 100克
• 红鲜辣椒 3条
• 糖 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 白酒 适量
• 姜丝 适量
• 酱油 适量
• 嫩肉粉（生粉） 适量

【小家常大美味】闸坡家常：芥兰炒鱿鱼干的做法步骤

步骤 1

清水泡鱿鱼干，明天中午想吃，今天临睡前就开始泡啦

步骤 2

第二天炒之前，撕去背部表皮红衣，露出嫩肉啦，换换清水洗洗干净，备用。

步骤 3

洗洗干净芥兰，切切花。

步骤 4

开始切鱿鱼，从肚子这边开始切花（鱿鱼肚子是指有一条透明软骨的那边）如果在背部，即红衣皮的这边切花，炒的时候是不会出花边的哦。

步骤 5

切好后，烧起一锅蟹眼水,看看图，蟹眼水：）

步骤 6

恩。下切好的鱿鱼干轻飞水至卷起即可。看看图

步骤 7

恩。再看看飞好水后的鱿鱼干：）

步骤 8

飞好水后，加入油、盐、酱油（东古酱油同时顶了生抽老抽的色和味， ）、糖、白酒，姜丝，（我喜欢把姜丝在腌制的时候放，姜丝入味且又可以避腥），把鱿鱼片腌均匀，最后放生粉腌均匀。

步骤 9

再看看调好味道的鱿鱼干

步骤 10

恩。这边厢，起油锅爆炒一起芥兰至变色，这时候芥兰已经卷起，象也花一样了，起碟备用；：）

步骤 11

再起油锅，入蒜蓉爆香，这样锅香蒜香：）

步骤 12

下腌制好的鱿鱼片快速翻炒，轻洒些水免因为有生粉导致锅干焦。

步骤 13

同时下芥兰翻炒均匀即可上碟。辣椒可放可不放，随自己口味。家人和我，都是喜辣之人，所以我加入了：）

【小家常大美味】闸坡家常：芥兰炒鱿鱼干的小贴士

凡放生粉腌制食物的时候，生粉最后放，这样就可以把先前腌的油盐糖酒味均匀包裹，味道全面些。 鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可以有效治疗贫血。鱿鱼富含蛋白质及人体所需的氨基酸，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。所含的多肽和硒等矿物质有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功效。

菜谱创建时间：2014-02-14 22:55:27