PH的咖啡巧克力夏露蕾特（夏洛特）

作者： 邪恶paopao

图片和配方来自于PH大师的《巧克力全书》一书。 模具书上用的直径22公分的夏洛特模。是8-10人份。 前一天晚上开始准备 准备时间25+5分钟 烹调时间2-3分钟 手指饼干做法链接http://m.xiachufang.com/recipe/249118/?from=singlemessage&isappinstalled=1

用料

• ●●咖啡巧克力慕斯
• 液态鲜奶油（淡奶油） 550ml
• 咖啡粉 4大匙
• 细砂糖 140g
• 蛋黄 5个
• 蛋 2个
• 可可脂含量70%的黑巧克力 300g
• ●●夏露蕾特
• 模型用奶油（涂模具的黄油） 15g
• 模型用细砂糖（涂模具的白砂糖） 15g
• 特浓浓缩咖啡 60ml
• 指形蛋糕体（手指饼干） 约30个
• 黑巧克力刨花

PH的咖啡巧克力夏露蕾特（夏洛特）的做法步骤

步骤 1

●●咖啡巧克力慕斯 前一天晚上，制作咖啡巧克力慕斯。将液体鲜奶油煮沸，离火混入咖啡浸泡，过滤后以平底深锅隔水加热至融化，倒入大碗中，放凉至5度。酱大碗冷冻冰镇15分钟。 将咖啡鲜奶油打发成咖啡鲜奶油香醍.将1/4量的咖啡鲜奶油香醍混入冷却的融化巧克力中，轻轻地混合，接着混入3/4剩余的咖啡鲜奶油香醍。当上述混合物均匀时，混入蛋和糖的材料中，用搅拌器将所有材料以稍微舀起的方式拌匀。冷藏保存

步骤 2

制作夏露蕾特。为直径22公分夏露蕾特模涂上奶油并撒上糖，在底部摆上1张圆形的烤盘纸。在平底深锅中，将水和60g的糖煮沸，离火，加入浓缩咖啡，混合饼放凉成为咖啡糖浆。将指形蛋糕体一一浸入冷却的咖啡糖浆中，铺在夏露蕾特的底部和模型内壁，正面朝外。填入咖啡巧克力慕斯，最后铺上一层金苹果糖浆的指形蛋糕体。冷藏保存至隔天

步骤 3

当天，在享用前，将模型底部浸入热水中数秒。将餐盘摆在模型上，接着倒扣，为夏露蕾特脱模，将纸取下，以黑巧克力刨花在表面进行装饰。

菜谱创建时间：2014-02-14 19:20:15