戚风杯子蛋糕（情人节版）

作者： 雨朵儿

情人节&元宵节就要到啦！今天看到厨房里-孟老师戚风蛋糕（裱花用扎实版），由于增加了低筋面粉的分量，因此口感扎实，少了一点戚风蛋糕轻盈的口感，不过很适合做裱花蛋糕啦。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 73g
• 细砂糖 10g+34g
• 色拉油 36
• 牛奶 57
• 盐 1/8小匙
• 香草精 3-4滴
• 柠檬汁/白醋 3-4滴
• 黑巧克力（66%可可） 适量
• 白巧克力 适量

戚风杯子蛋糕（情人节版）的做法步骤

步骤 1

准备好材料，低筋面粉过筛2-3次

步骤 2

蛋清分离，蛋黄加入10g糖打发至浅黄色，加入香草精去除蛋黄腥味

步骤 3

依次加入牛奶、色拉油、低筋面粉，搅拌均匀顺滑无颗粒，预热烤箱

步骤 4

蛋白加柠檬汁，糖分三次加入，用电动打蛋器打发至干性发泡

步骤 5

将1/3蛋白霜加入蛋黄糊，边用手转动容器，边用蛋抽划直线，完全混合后，再将剩下的2/3分两次搅入，搅拌均匀，切记不要画圈搅拌，以免消泡

步骤 6

入模，这里用的是：12连迷你杯子蛋糕模具，用冰激凌勺子将蛋糕糊装入模具，入烤箱前震几下，消除大的气泡

步骤 7

烤箱烘烤170度，30分钟，此时，开始融化巧克力，采用隔水加热的办法

步骤 8

待戚风蛋糕烤好放凉后，开始发挥你的想象力，用两个颜色的巧克力进行小创作啦

戚风杯子蛋糕（情人节版）的小贴士

1、这里戚风蛋糕的制作方法写的比较简单，下厨房有更详细的哦。 2、制作蛋白糊和蛋黄糊的顺序如果颠倒，那么蛋白打发好了要先放冰箱以免消泡。 3、蛋白打发只需放入两种，一种是柠檬汁，一种是砂糖，柠檬汁是为了加速蛋白的打发，这里可以用白醋或塔塔粉做替换，由于塔塔粉TB上有，但是很麻烦，我一般用柠檬汁，没有就用白醋。 4、蛋黄糊搅拌可以使用打蛋器，但是因为有低筋面粉，我一般是用手动的，而且如果这里用到电动打蛋器，待会打发蛋白的时候又要洗干净了， 5、蛋白的打发是需要无水无油的盆子里进行的。 6、每个人烤箱不同，因此烘烤的温度因烤箱而异，听了同学建议去买了个烤箱专用温度计，可以测试烤箱实际温度，这样对今后制作会有很大帮助的哦。

菜谱创建时间：2014-02-14 00:50:09