烫面鸡蛋家常饼

作者： 夯夯

只要看见马路边有鸡蛋灌饼的早点摊，我都下意识绕开走或者快走几步远离它，因为我实在不喜欢那个味道。 吃过以后油腻腻的难受一整天，就再也不想吃了。 这个鸡蛋饼，只是没有把鸡蛋灌到饼里而已，一面是鸡蛋，一面是酥脆的烙饼，吃的时候抹上喜爱的各种酱料，夹一点生菜或者大葱卷起来吃，绝对刺激味蕾。关键是不会油腻。

用料

• 富强粉 250克
• 开水 100克
• 凉水 70克左右
• 盐
• 鸡蛋
• 橄榄油

烫面鸡蛋家常饼的做法步骤

步骤 1

面粉中倒入沸水，用筷子拌匀，再分次加入凉水，和成较软的面团，盖湿布醒30分钟。

步骤 2

案板上撒一层薄面，把醒好的面团放在案板上揉搓均匀，分成3等份，滚圆。取一份面团，擀成长椭圆形的面片。在面片上刷一层橄榄油。

步骤 3

再均匀撒一层盐，抹匀。

步骤 4

从一端开始卷成条。

步骤 5

一边卷一边抻，尽量紧实一些。

步骤 6

卷好后捏死封口处，立起来，按压。

步骤 7

成一个圆饼状，用擀面杖轻轻整形成圆形即可，直径根据你的平底锅大小酌情增减。

步骤 8

锅中刷一层底油，放入饼坯，小火盖锅盖。

步骤 9

一面金黄时翻面，打入一个鸡蛋。

步骤 10

用铲子将鸡蛋平铺于饼坯之上。（爱吃葱香口味的可以撒入适量香葱）

步骤 11

翻面，小火至蛋液凝固即可出锅。（中途建议翻面或转动几次）

烫面鸡蛋家常饼的小贴士

较软的面团揉的时候会比较粘手，可以在案板上撒些薄面。越软越好吃。 烙饼的时候要用小火，烙一张饼翻3次面，再转动5、6次可以保证上色均匀。 用半烫面做烙饼，既能保持劲道的口感，又会很柔软，吃不完剩下的也不会变硬变干，再次吃的时候烙热即可。

菜谱创建时间：2014-02-14 10:00:45