PH打发巧克力奶油

作者： MOREOVER

CHOCOLATE DESSERTS BY Pierre Hermé P223 ◇制作打发巧克力鲜奶油的秘密是温度-在你开始将它打发前，它必须是非常冰凉的。事实上，在鲜奶油和巧克力拌在一起且冰凉后，最好的放法是隔着冰水浴来打发它。这么做，你会发现每次都会打出完美的鲜奶油。这个鲜奶油是要用来当成冰淇淋甜点、蛋糕和小型糕点的内陷或加在其上，是如此美妙又妩媚的顺滑口感。◇PH 作为一个奶油接受无能！并且吃奶油蛋糕只吃蛋糕胚的人！很负责的说！这是我吃过最好吃！！！并且一吃就爱上的超完美打发奶油方子！！！我那么懒的人！第一个菜谱献给我的PH大神！！！！！

用料

• 苦甜巧克力（偏好法芙娜加勒比） 100g
• 高脂鲜奶油 500g
• 砂糖 2tbsp

PH打发巧克力奶油的做法步骤

步骤 1

巧克力切到细碎放入足够用来打发鲜奶油的盆里

步骤 2

鲜奶油加入砂糖后用厚底奶锅加热到大滚

步骤 3

将煮好的鲜奶油倒在巧克力上，用打蛋器用力搅拌至均匀

步骤 4

待冷却后把巧克力鲜奶油放入冰箱冷藏5小时以上，冰至隔夜更好（鲜奶油的最佳温度是冰至摄氏4度）

步骤 5

准备要打发鲜奶油时，室温高于15度的话请把装了鲜奶油的盆放入盛有冰块的盆里再打，用打蛋器把鲜奶油打到接近完全打发，打发成功的鲜奶油应该是浓稠但柔软又轻盈顺滑的

PH打发巧克力奶油的小贴士

建议用50%以上的黑巧克力，牛奶巧克力会让奶油口感偏腻偏甜。

菜谱创建时间：2014-02-12 19:30:42