自制美乃滋

作者： 深圳宠物家教fufu

出自庄祖宜《其实，大家都想做菜》

用料

• 蛋黄 一个
• 法式芥末 一茶匙
• 柠檬汁 一茶匙
• 盐 少许
• 蒜泥 少许（可省略）
• 植物油 半杯至一杯

自制美乃滋的做法步骤

步骤 1

把蛋黄、芥末、柠檬汁、盐与蒜泥放入一个大碗中，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 2

先倒入少量植物油，用打蛋器迅速搅拌，是蛋黄吸收油脂。这样反复几次后，可以开始持续缓慢地滴油，同时不断地搅拌。如果酱料显得太过浓稠，或开始有油水分离的迹象，立刻加几滴清水或柠檬汁。油脂吸收得越多，酱料就越浓，颜色也越白。

步骤 3

全部乳化完成后，尝尝看并依口味调整盐、蒜泥与柠檬汁的分量，或者加入其它调料搅拌均匀，进行创意变化。做好的酱料请保持冷藏，并尽快食用。

菜谱创建时间：2014-02-11 15:27:32