红烧羊排

作者： 贝鲁酱是一种特别的酱

先简单着。步骤照片以后补。

用料

• 橙子皮 适量
• 羊肉 1磅
• 胡萝卜 2根
• 花椒 1把
• 干辣椒 2只
• 葱姜蒜末 适量
• 冰糖 一小块
• 生抽
• 老抽
• 青蒜 可选
• 八角 1个
• 桂皮 1小块

红烧羊排的做法步骤

步骤 1

羊肉过开水焯，冷水冲掉血沫。

步骤 2

锅内放油，爆香葱姜蒜末，干红辣椒，花椒，下沥干水的羊肉翻炒一会儿。如果羊肉特别肥多炒会儿至出油，小心撇掉或者倒掉油。

步骤 3

烹入料酒，加生抽老抽，冰糖。加入开水至没过羊肉。放一粒八角一小块桂皮。大火烧开撇去浮沫，然后转小火。拿一颗新鲜橙子，用刨刀削几大块外皮，加入汤中，注意尽量少带橙皮白色部分。

步骤 4

小火炖40分钟至羊肉酥烂。尝尝汤的味道，加盐至咸淡适中。胡萝卜去皮切滚刀块，下锅与羊肉同煮。尽量把胡萝卜淹没在羊肉汤里，方便入味。

步骤 5

至胡萝卜软烂入味即可。想要吃带汤的羊肉锅的话这样就可以了，上面撒上切成菱形的青蒜（没有无所谓）。如果想吃干锅的话，大火将汤汁收到快干，记得不停翻动锅子，让汤汁均匀裹住羊肉和胡萝卜。撒葱花出锅。

红烧羊排的小贴士

1.羊肉带骨为佳。 2. 橙子皮去膻味。可以用任何柑橘类的皮代替。葡萄柚都行。 3. 青蒜是我家个人爱好。没有或者不喜欢都可以略掉。但是羊肉汤里略微煮过的青蒜真是无上美味啊！

菜谱创建时间：2014-02-10 01:17:18