自制甜酒酿

作者： 呤儿

睡到叫急，吃到叫妈，玩到叫累的假期终于结束了。恢复下厨之前，先做一罐甜酒酿热热身。

用料

• 糯米 500克
• 酒曲 8克
• 凉开水 1/2杯

自制甜酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗干净浸泡4～5个小时，蒸架铺上纱布，倒上糯米摊匀，中火蒸45分钟左右，中途喷一到两次水；熄火后摊至温凉（35°左右）；

步骤 2

准备一个干爽洁净带盖的容器给酒酿发酵；把酒曲碾成粉末；准备好凉开水备用；

步骤 3

净手，蘸凉开水将糯米饭拌至不结块；分次撒入酒曲粉末与米饭拌匀；将拌好的糯米饭装入容器里压平整，中间用手指挤出一个孔；

步骤 4

容器加盖，外层裹上毛巾或毯子，保温环境约30°上下，发酵过程为30小时左右；中途可打开观察一次，有香味、孔中有水渗出说明发酵正在进行，待汁水更多，米饭呈浮动状即可终止发酵；取出放置常温或冰箱冷藏，冷却后会更甜。

自制甜酒酿的小贴士

制作酒酿的过程不算复杂，但讲究洁净；发酵过程需要一个温暖的环境，这个季节，要放在穿着睡衣活动不感到冷的室内；或者放在取暖设备旁边（我放在油汀上），也可以隔着包裹物放一个热水袋什么的，过几小时换换；完成发酵的酒酿要放至冷却后食用，口感会越放越甜。

菜谱创建时间：2014-02-09 14:40:06