南瓜子扭结面包（冷藏中种）

作者： ♡豬豬

说白了中种就是我们做包子馒头时做的（老面，酵头）先将中种面团和好，发酵四倍大，然后再和主面一起揉。但是太费时间了，所以今儿我们就来个节省时间的冷藏中种发酵的面包。

用料

• 高粉 100克（中种）
• 低粉 40克（中种）
• 水 100克（中种）
• 糖 10克（中种）
• 酵母 5克（中种）
• 高粉低粉 100克20克（主面团）
• 蛋 一个（主面团）
• 糖 20克（主面团）
• 盐 一小搓（主面团）
• 奶粉 20克（主面团）
• 水 30克（主面团）
• 黄油 30克（主面团）
• 鸡蛋液 少许
• 南瓜子 少许

南瓜子扭结面包（冷藏中种）的做法步骤

步骤 1

先将中种材料混合，不需要揉出筋，成团即可。放入大容器内，盖上保鲜膜。放冰箱冷藏20小时。

步骤 2

中种发酵四倍大，闻起来有酒糟味，拉起面团会塌陷，组织有蜂窝状。写说明中种已经发酵好了。室温放五分钟。

步骤 3

将中种撕成小块和主面团的材料一起揉有筋道。加入黄油，揉至扩展性薄膜。发酵一小时。

步骤 4

发酵好的面团，手沾面粉戳面，洞不回缩。取出来，排气。

步骤 5

排气结束后分成九个面团，盖保鲜膜醒发十五分钟。

步骤 6

取一面团搓成长条，将一头打个单结，然后再将长得那头扰到单结洞里再和刚才得那个头捏起来。（觉得复杂的亲，可以直接揉圆）

步骤 7

九个全部整形结束，发酵50分钟。

步骤 8

发酵好的扭包拿出来的稍等片刻再刷蛋液，（如果发酵结束拿出来就刷，会没有光泽。稍等会再刷蛋液，烤出来很有光泽）撒上南瓜子。

步骤 9

160度40分钟左右颜色上深后，盖上锡纸。

南瓜子扭结面包（冷藏中种）的小贴士

造型随意。喜欢怎么整就怎么整。南瓜子换成其它也可以得哦！

菜谱创建时间：2014-02-08 21:38:49