羊腿切块(3-4cm为宜),放入锅中;再加入切大块的萝卜(只是用来去膻味,这步完了就丢弃),加入冷水,没过羊肉和萝卜;大火煮沸(所谓焯水)。
将煮过的羊肉清洗干净(锅也洗干净),再放回锅中。
然后加入料酒,酱油,糖,大料,橙皮,辣椒,葱(打结),姜片(切大片,太小炖的时候会烂)。
再加入清水,没过羊肉,大火煮开,转小火炖3-4小时。(高压锅40分钟就够)
然后冷却,自然凝结成冻~
1.羊肉缩水率很高,原初1000g,烧好大概才500g左右。 2.酱油、糖的量可根据自己喜好的咸甜度来。(冰糖更佳) 3.不喜欢辣的,辣椒省去。 4.炖的时间,越久则越烂;不喜欢太烂的,就相对缩短炖的时间。总之时不时尝一下口感,炖到自己喜欢的口感就行。