三杯鸡

作者： 卖切糕的小姑娘

个人以为区别三杯鸡和大盘鸡的主要因素就是Basil（九层塔）。。。于是我放了大把大把的basil。。。

用料

• 鸡
• 青椒
• 糖
• 盐
• 九层塔

三杯鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉切块，烫一下去血水

步骤 2

炒糖。一杯水，五勺糖，一点点油，慢慢加热，搅匀

步骤 3

然后看到冒气泡

步骤 4

冒很多气泡

步骤 5

然后某一个瞬间，颜色开始便黄了

步骤 6

这是就要果断倒入鸡块迅速翻炒，加黄酒，姜，水，没过鸡块

步骤 7

放九层塔，闷煮一下，要是抄水的时候煮的久了这里就可以时间短一点，不然就是等到鸡块煮到你爱的熟度。

步骤 8

加青椒，盐，再翻炒一下，大火收干

三杯鸡的小贴士

除非真的不爱挑骨头，不然还是建议用连皮带骨的半只鸡，不然就把鸡腿剁成小块。个人觉得鸡胸脯肉最索然无味还难嚼。 南方人一般用酱油，几乎不炒糖，不过自从掌握这门技术之后，我屡试不爽。 再多一句，炒糖用小火比较好操作，等熟练之后就可以用大点的火加速了

菜谱创建时间：2014-02-07 06:29:32