三杯鸡的做法

三杯鸡

个人以为区别三杯鸡和大盘鸡的主要因素就是Basil(九层塔)。。。于是我放了大把大把的basil。。。

卖切糕的小姑娘
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用料  

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  • 鸡肉切块,烫一下去血水

  • 炒糖。一杯水,五勺糖,一点点油,慢慢加热,搅匀

  • 然后看到冒气泡

  • 冒很多气泡

  • 然后某一个瞬间,颜色开始便黄了

  • 这是就要果断倒入鸡块迅速翻炒,加黄酒,姜,水,没过鸡块

  • 放九层塔,闷煮一下,要是抄水的时候煮的久了这里就可以时间短一点,不然就是等到鸡块煮到你爱的熟度。

  • 加青椒,盐,再翻炒一下,大火收干

小贴士

除非真的不爱挑骨头,不然还是建议用连皮带骨的半只鸡,不然就把鸡腿剁成小块。个人觉得鸡胸脯肉最索然无味还难嚼。
南方人一般用酱油,几乎不炒糖,不过自从掌握这门技术之后,我屡试不爽。
再多一句,炒糖用小火比较好操作,等熟练之后就可以用大点的火加速了

菜谱创建时间:2014-02-07 06:29:32
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