妈妈的八宝饭的做法

妈妈的八宝饭

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记得小时候过春节,八宝饭基本压轴出场,充满了期盼!尤其是我这种糯米食甜食多配料爱好者!

看着市面上那些配料稀拉还没骨架的八宝饭,心里好失望啊!!

八宝饭这样有人情味的“大菜”,其实自己动手充满乐趣,就像搭造一个小城堡又像填埋各种宝藏,完成之后全是成就感!

做上几碗送人,真是手留猪油香……情真意切。

八宝配料应该可以不拘泥吧,我能想到的,或者喜欢的,加个十几样感觉都行……但是猪油似乎是必须的~加了猪油的八宝饭blingblingbling闪~

作者: 小小H
小小H
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用料  

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  • 糯米放在清水里泡至少三四小时;然后蒸熟(是蒸!),大概半小时左右。

  • 蒸饭的时候准备辅料。碗一只,碗底及碗壁抹上一坨坨猪油(最后倒扣的时候配料不会粘碗)。

  • 准备好自己喜欢的果仁果脯等。

  • 把果料有序地一层一层沿着碗壁,铺入碗底。(比如我妈把桂圆肉红枣莲子这种大颗粒的打底,然后缝隙撒上松子这种小粒的)

  • 完成。这时候差不多饭也蒸好了。

  • 蒸好的饭,必须趁热拌入猪油、糖桂花、白砂糖。

  • 快速地,搅拌均匀。(用大点的勺子,效率高,冬天饭凉的快,饭变硬了接下去步骤比较难操作~)

  • 然后舀一勺搅拌均匀的糯米饭,盖上铺好的果料,盖住看不见~!压实!中间凹进去!

  • 凹处放豆沙。

  • 接着继续铺糯米饭,把豆沙盖起来。

  • 用勺子背把米饭 压实!抹光滑。 (动作迅速,怕饭冷掉……还有就是压实,不然倒扣怕散。)

  • 好了!

  • 放入锅中,继续蒸。蒸个10分 20分 不限,就是让饭和果料融合一下,然后猪油也化了,滋润之~ (这样蒸完,可以暂时不吃,不会坏。)

  • 吃之前,再蒸半小时或更久,都行。然后盖上一个盘子,上下翻转,倒扣。

  • 此时准备芡汁:烧开水,加入水淀粉,和适量白糖,再煮开,不过稀不过稠。然后小心把碗取掉。

  • 淋上芡汁。

  • 倒散搅拌均匀,开吃。(其实我喜欢直接挖着吃,像吃粽子一样……)

小贴士

糯米的量不需要很严格,多了就多做几碗;
要是配料用完,饭还有多,直接吃都好美……

挑选碗以及铺配料的时候其实都可以脑补一下,倒扣出来大概会是什么样子。

各地的八宝饭都有各自的特色,我妈做的八宝饭,大体上比较江浙风格。每家每个妈妈的八宝饭都是独一无二的,这样工序略繁琐的菜式,吃的不仅仅是“宝”,也不仅仅是良好的寓意,吃的每一口都是人情味。

家酿糖桂花链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100038389/

菜谱创建时间:2014-02-06 22:06:27
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