妈妈的八宝饭

作者： 小小H

记得小时候过春节，八宝饭基本压轴出场，充满了期盼！尤其是我这种糯米食甜食多配料爱好者！ 看着市面上那些配料稀拉还没骨架的八宝饭，心里好失望啊！！ 八宝饭这样有人情味的“大菜”，其实自己动手充满乐趣，就像搭造一个小城堡又像填埋各种宝藏，完成之后全是成就感！ 做上几碗送人，真是手留猪油香……情真意切。 八宝配料应该可以不拘泥吧，我能想到的，或者喜欢的，加个十几样感觉都行……但是猪油似乎是必须的~加了猪油的八宝饭blingblingbling闪~

用料

• 当年新鲜糯米 150g左右（中碗一碗的量）
• 桂圆肉 均随意
• 红枣
• 熟莲子
• 核桃仁
• 松子
• 葡萄干
• （桔饼）
• 自熬猪油
• 家酿糖桂花
• 豆沙
• 白糖
• 水淀粉

妈妈的八宝饭的做法步骤

步骤 1

糯米放在清水里泡至少三四小时；然后蒸熟（是蒸！），大概半小时左右。

步骤 2

蒸饭的时候准备辅料。碗一只，碗底及碗壁抹上一坨坨猪油（最后倒扣的时候配料不会粘碗）。

步骤 3

准备好自己喜欢的果仁果脯等。

步骤 4

把果料有序地一层一层沿着碗壁，铺入碗底。（比如我妈把桂圆肉红枣莲子这种大颗粒的打底，然后缝隙撒上松子这种小粒的）

步骤 5

完成。这时候差不多饭也蒸好了。

步骤 6

蒸好的饭，必须趁热拌入猪油、糖桂花、白砂糖。

步骤 7

快速地，搅拌均匀。（用大点的勺子，效率高，冬天饭凉的快，饭变硬了接下去步骤比较难操作~）

步骤 8

然后舀一勺搅拌均匀的糯米饭，盖上铺好的果料，盖住看不见~！压实！中间凹进去！

步骤 9

凹处放豆沙。

步骤 10

接着继续铺糯米饭，把豆沙盖起来。

步骤 11

用勺子背把米饭 压实！抹光滑。 （动作迅速，怕饭冷掉……还有就是压实，不然倒扣怕散。）

步骤 12

好了！

步骤 13

放入锅中，继续蒸。蒸个10分 20分 不限，就是让饭和果料融合一下，然后猪油也化了，滋润之~ （这样蒸完，可以暂时不吃，不会坏。）

步骤 14

吃之前，再蒸半小时或更久，都行。然后盖上一个盘子，上下翻转，倒扣。

步骤 15

此时准备芡汁：烧开水，加入水淀粉，和适量白糖，再煮开，不过稀不过稠。然后小心把碗取掉。

步骤 16

淋上芡汁。

步骤 17

倒散搅拌均匀，开吃。（其实我喜欢直接挖着吃，像吃粽子一样……）

妈妈的八宝饭的小贴士

糯米的量不需要很严格，多了就多做几碗； 要是配料用完，饭还有多，直接吃都好美…… 挑选碗以及铺配料的时候其实都可以脑补一下，倒扣出来大概会是什么样子。 各地的八宝饭都有各自的特色，我妈做的八宝饭，大体上比较江浙风格。每家每个妈妈的八宝饭都是独一无二的，这样工序略繁琐的菜式，吃的不仅仅是“宝”，也不仅仅是良好的寓意，吃的每一口都是人情味。 家酿糖桂花链接：http://www.xiachufang.com/recipe/100038389/

菜谱创建时间：2014-02-06 22:06:27