朗姆巧克力冰淇淋

作者： 啃甘蔗小能手

每次做完慕斯或者芝士蛋糕，再或者裱花后，都会剩下一部分淡奶油，做冰淇淋就很好地帮我消耗剩下的奶油啦，这个方子算是我结合各家配方以及自己修改的版本，做起来也简单，搅打次数也不多，比较方便快手，味道也很好~

用料

• 淡奶油 250g
• 牛奶 400g
• 黑巧克力 90g
• 白砂糖 45g
• 朗姆酒 2勺
• 蛋黄 5颗
• 柠檬汁 一小匙

朗姆巧克力冰淇淋的做法步骤

步骤 1

拿一个大碗，放入黑巧克力，隔水加热，然后逐渐加入200g牛奶，加热搅拌至顺滑无颗粒

步骤 2

冷却液体至室温，然后加入剩下的牛奶，朗姆酒，柠檬汁，蛋黄，进行搅拌，然后开小火慢慢加热，加热过程中不停搅拌

步骤 3

加热至刚刚沸腾，立即停火，加入淡奶油，然后搅拌混合

步骤 4

让液体冷却到室温，用滤布或者过滤网把液体过滤一次，这一步很重要，这样做出来的冰淇淋口感很顺滑，如果觉得一遍不够，还可以再滤一次

步骤 5

装冰淇淋液的容器不能超过体积的三分之二，不然不利于后面的搅打，把过滤好了的液体放冷冻室冷冻

步骤 6

冷冻1.5小时后拿出来用打蛋器搅打第一次，再过1.5小时再拿出来搅打一次，然后放回冻1小时，最后搅打一次，然后放回冰箱，冷冻1小时后就可以吃了，总共3次的搅打，目的是让冰渣减少，口感提升，有冰淇淋机的小伙伴就不用这么麻烦啦

步骤 7

家中冰箱有软冷冻（零下5度左右）的同学，在最后一次搅打结束后，可以放到软冷冻，在这样的温度跟朗姆酒酒精的作用之下，冰淇淋会一直保持相对柔软的状态

朗姆巧克力冰淇淋的小贴士

1.巧克力方面，图中我为了购买方便用的德芙，大家根据自己的口味以及巧克力含量调整糖分，实际上我后面后期再制作这款冰淇淋用的都是法芙娜的巧克力，苦香味更加浓郁，大家请根据自己的口味来进行巧克力的选择 2.每家冰箱制冷不同，大家在搅打时间可以略微调整 3.冰淇淋量比较大，做出来有一小桶，基本不会一次吃完，冻时间久了比较硬，只要每次吃之前放冷藏室解冻10-15分钟后再挖球，就都好挖了 4.这个版本相比其他配方少了黄油少了可可粉，不用担心颜色看上去浅一些，味道还是很浓郁的 5.不习惯酒味的童鞋可以省略朗姆酒，但是朗姆酒除了增添酒香味，还可以帮助冰淇淋长期冷冻得不那么硬 6.做好后大家可以自行添加水果坚果果仁~

菜谱创建时间：2014-02-06 09:16:59