肉桂酥皮蛋挞

作者： 轩辕涛

马年来了！！！ 先给大家拜年，希望大家： 马年大吉喜气扬，马头扬扬好运来，马眼圆圆看祥瑞，马须翘翘钱满园，马身摆摆业登高，马尾扫扫体健安，马声震震尽欢颜，祝愿马年多财气，旺马载运福满天！ 要什么都能“马上有”！！！ N年没有回家过年了，没有办法啊，谁让多大这个时候都在上课呢？ 以后工作了估计也没有啥机会，人家老外没有春节假期啊，只好争取以后让老爸老妈过来咯。 今年是大学生涯最后一个春节了，想到马上就要毕业了，同学们都四散纷飞了，而且还是国际性的。有点蛋蛋的忧桑啊~ 所以今年果断不能宅了，就和同学一起出门庆祝了下。 那我也不能闲着啊，而且正好趁着这个机会露一手。 想来想去，还是做一个蛋挞吧，感觉从来没有涉及的领域，而且分起来也比较方便。 于是就开始找方子了，因为时间很短，所以这次我没有选择千层的做法，叠被子这种事情还是以后再说吧。 所以我选择的港式的曲奇皮，但是用葡式蛋挞的手法，得到了出乎意料的效果。蛋挞的内陷也是用葡挞的做法。 算是一种另类的创新吧！！！ 然后在前一天晚上做好了皮子，第二天早上起来做了蛋挞水，然后就上课发福利！ 不过这样一来我的另一面就被发现了啊，几乎没什么人知道我会做这些东西的，好吧……没有关系，大家吃的开心最重要。 也希望最后的半个学期大家都能珍惜在一起的时光！！！顺利，完美为我们的大学生涯画上一个完美的句号！！！ 好了，废话了半天，进入正题吧。 肉桂酥皮葡挞 以下的方子可以做15个——20个蛋挞

用料

• 挞皮
• 软化黄油 90克
• 糖粉 40克
• 蛋液 12克
• 淡奶油 8克
• 低筋面粉 170克
• 挞水
• 淡奶油 180克
• 牛奶 140克
• 白砂糖 30克
• 蛋黄 3—4个
• 炼乳 15克
• 低筋面粉 10克
• 肉桂粉 少许

肉桂酥皮蛋挞的做法步骤

步骤 1

蛋挞皮（抱歉啊，之前的几个步骤满手都是面粉，有洁癖的孩纸伤不起啊，就没有拍了，有机会补上。）——当然，大家完全可以买现成的，各种方便啊！！！我就没办法了。 1、软化的黄油加糖粉搅打至蓬松，颜色发白。 2、分次加入蛋液，每次都要与黄油完全融合后再加（蛋液量比较少，怕麻烦的话，一次全部加进去也可以） 3、分次加入淡奶油搅匀筛入低筋面粉，用刮刀拌匀。 4、揉成团，稍压扁，放入保鲜袋，冰箱冷藏一小时。

步骤 2

在案板上撒上面粉，然后擀平，尽量薄一点。

步骤 3

沿着一边卷起来。

步骤 4

用刀切成厚度约1cm的小剂子。

步骤 5

拿起一个小剂子，在面粉里沾一下。

步骤 6

放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。

步骤 7

用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状，静置20分钟。

步骤 8

奶油、牛奶、炼乳放在小锅里，稍稍加热，倒入白糖。

步骤 9

边加热边搅拌，直至砂糖融化。离火放凉。然后加入一点肉桂粉提味。

步骤 10

取蛋黄，搅匀，慢慢倒在牛奶液中，拌均匀。

步骤 11

筛入低粉，成蛋挞水。

步骤 12

将蛋挞水过滤。（一定要过滤！！！非常关键。）

步骤 13

蛋挞水成品

步骤 14

倒入蛋挞皮中八分满，烤箱预热210度

步骤 15

中下层烤20分钟。

步骤 16

开始膨胀了

步骤 17

出炉喽，烤了12个，但是到了最后有点不够分啊！！！

步骤 18

这个是其中一个不小心捏坏的，果断用来展示内部图！！！嫩翻了！！！

肉桂酥皮蛋挞的小贴士

轩辕小贴士： 1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到8分满。 2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。 3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。 4、我用的这个方法其实是葡式蛋挞千层酥皮办法，就是卷起来在成型。不需要这么做也可以，不过就没什么层次了。 5、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。 6、糖的分量我已经减了不少了，不建议再减，不然只剩下蛋腥味了。 7、牛奶建议使用全脂，更香醇，不要采用脱脂或者低脂奶。炼乳的作用也是如此。 8、烤蛋挞前，烤箱事先要预热哈。不然很容易造成表面焦黑的情况。 9、烤箱的温度要自己掌握，大致范围在200-220度，时间在15到20分钟之间。如果发现蛋挞的皮都烤焦了但是蛋挞水还是没熟，那就要降低温度，延长时间。 10、不想做蛋挞皮的孩纸们，国内的淘宝用起来吧！！！各种现成！！！

菜谱创建时间：2014-02-02 06:03:57