红糖蒸糕，鼎糕，顶顶糕

作者： 蜜莉蒽

武汉街头常见小吃~ 【蜜莉蒽说—弱弱的说一句，大家都说不够蓬松，我做的也不蓬松，建议买得到的就买，买不到的试试加泡打粉什么的改造下菜谱～～】 【方子，步骤，图片全部来自 @茹比Jing http://blog.sina.com.cn/s/blog_624e880b010180zo.html

用料

• 大米粉 150g
• 糯米粉 50g
• 白砂糖（糖粉） 25g
• 牛奶 60ml
• 水 45ml
• 红糖 适量
• 色拉油 少许，处理模具用

红糖蒸糕，鼎糕，顶顶糕的做法步骤

步骤 1

1.大米粉、糯米粉、白糖混合均匀；

步骤 2

2.以少量多次的原则加牛奶和水，一边加一边用手不停搅拌；

步骤 3

3.水分吸收后，用手指尖错动粉粒至水分分布均匀，且米粉颗粒大小基本一致，此时的状态是，抓起一团米粉用力抓可以成团，但用大拇指轻轻一按就会散开；

步骤 4

4.开始过筛，第一次过筛的时候可以用手辅助按压，最后剩下的较粗的颗粒用手指措细之后按压过筛；

步骤 5

5.第二次过筛时，用大勺子一勺一勺舀到网筛上，轻轻晃动网筛过筛；

步骤 6

6.第二次过筛到最后网筛上剩下的颗粒已经比小，使用勺子的尖端在网筛上画圈辅助过筛；

步骤 7

7.第三次过筛重复5、6步骤，三次过筛后米粉体积明显变大变得非常轻盈蓬松，不要晃动它，放一边备用；

步骤 8

8.磨具刷上薄薄一层油，用小勺子少量多次舀米粉，以晃动勺子的方式将米粉洒落至模具中六分满；

步骤 9

9.撒入一小勺红糖，同样以晃动勺子的方式将米粉少量多次洒落至模具中全满，不要晃动模具以免米粉压实；（8、9两步也可以换成：将米粉放入模具9分满，撒上红糖后再加少许米粉保证表面平整）

步骤 10

10.蒸锅注水烧开水后，将模具放入蒸隔中，加盖中到大火蒸15分钟取出，倒扣脱模，趁热食用。

红糖蒸糕，鼎糕，顶顶糕的小贴士

1.蒸糕没有任何膨松剂的左右，完全靠米粉过筛后粉粒之间包裹的空气来保证蓬松，所以过筛一定要细致，至少三次，或者四次； 2.米粉入模具的时候用小勺子一勺一勺，抖动勺子让米粉散落入模具，这样也是为了米粉中可以裹入更多的空气，让糕点蓬松。 3.蒸好后的模具非常烫手，用蒸夹子夹出来，用布包起来倒扣； 4.蒸糕一定要趁热食用，吃不完的用拧干的湿布盖起来再封上保鲜膜放进冰箱，食用时重新上锅蒸几分钟即可。

菜谱创建时间：2014-01-31 15:23:18