枣卷果（老北京小吃 附步骤图）

作者： 洛凡-lola

枣卷（juan二声）果（gu轻声）也叫糖卷果，是老北京特色小吃中的一名主力军，主要原料是山药和枣~~在隆福寺 护国寺 南来顺等小吃店里都有卖~~不过我从来不到店里吃的 O(∩_∩)O 每年山药应季 我勤劳的妈妈都会做这个 自家做枣多山药多面少油少 不放糖 枣来提供甜味儿就够 浇糖浆这步要注意 最好在裹住糖后凉透再叠落起来 要不容易粘连哈 请想象拔丝地瓜

用料

• 山药 250g
• 大枣 150g
• 面 50g
• 糖 20g
• 芝麻 些许
• 桂花 些许（我没放 不喜欢桂花夺了枣香）

枣卷果（老北京小吃 附步骤图）的做法步骤

步骤 1

去山药皮（戴手套！不幸弄上山药汁水皮肤瘙痒 看小贴士） 把山药切碎（特别容易 不要用搅拌机会成汁）

步骤 2

把枣切碎 先去核 再压平 切成条 再切粒 （我用的新疆大枣 比较甜而且切起来方便 小枣也行的）

步骤 3

不用放水 放面 （量以感觉山药不黏手为准） 我放了50g 山药不同还有切碎程度不同都会影响

步骤 4

上蒸锅 屉布弄湿 把和好的山药枣平铺上去 蒸20分钟

步骤 5

准备另一块干净的屉布沾湿（没有的话抗高温的保鲜膜也成）蒸熟后掀开锅盖 把原料置到准备的湿屉布上 用手反复挤压 捋成直径约4cm的圆柱体 细了把两头折回中心 再捋直 一定要压实了(可以借助寿司帘)

步骤 6

置冰箱里放凉 （一般做的量很大 放冰箱里 随吃随煎）

步骤 7

食用前 切成约1.5cm厚的圆片 （我只做了一条 下面是一半的量） 放锅里煎 油要8成热 煎定型 翻面煎 至焦黄色

步骤 8

煎好放置在厨房纸上吸油！（爱吃还爱美的必做）其实做到这里就可以吃了 大家可以尝尝 其实枣很甜 吃起来负担小点 当然可以进行下一步熬糖浆

步骤 9

把锅里的油倒出 不要刷锅 锅面那一点点油来炒糖色 小火放20g糖 铲碎 融化 糖变红 然后深红时 离火 放入枣卷果 翻面沾一下 放入盘 撒白芝麻（很黏有点像拔丝 盘子 ）

枣卷果（老北京小吃 附步骤图）的小贴士

1、粗山药就成（水多 便宜那种）自己家做一般也不用铁棍山药 2、山药汁会使皮肤瘙痒，所以在处理山药时一定要戴上手套，以免沾到皮肤上。不幸沾上的话 用醋抹 然后热水一直冲洗。 3、面粉要混合均匀，以感觉山药不黏手为准。 4、在捋山药卷时如果没有屉布，可用保鲜膜代替 捋好后两段拧紧 向中心挤挤 让它更紧实 要不切的时候可能碎 5、不裹糖就已经很好吃了 我做的糖浆量小 大家可以加量 6、最后装饰还可以放果脯 山楂糖等

菜谱创建时间：2014-01-30 07:54:54