无水蛋糕（非烘焙）

作者： 薇薇霓桑

跟着妈妈一起做的，以前做过很多次，这回记录下来就当生活小实纪

用料

• 鸡蛋 6只
• 白糖 300克
• 面粉 240克

无水蛋糕（非烘焙）的做法步骤

步骤 1

蛋和糖用量的比例是1：1

步骤 2

开始漫长的搅拌（自制的搅拌器，很好用），让空气泡充分融进蛋浆中，蛋白质开始发生结构变化....食品化学里的解释一个都不记得了orz

步骤 3

继续搅，

步骤 4

搅拌直至蛋浆慢慢变成乳白色.....

步骤 5

搅拌至蛋液细密绵滑并充分膨胀后，进行下一步

步骤 6

添加面粉，蛋：糖：面粉的比例是1：1：0.8（妈妈是熟手，没有用秤，全靠自己掂量…）

步骤 7

加完面粉继续搅拌(权当练臂力了T_T),要使面粉完全与蛋液融合

步骤 8

蒸锅内壁抹上植物油，将搅拌均匀的蛋糕浆到进去...

步骤 9

上锅，蒸！大火30分钟

步骤 10

卖相十分不好，开锅的那一刻我的眼泪都要掉下来

步骤 11

口感不够蓬松，总结原因，不是蛋浆打发得不充分就是糖没加足量，吃起来有点像鸡蛋小蒸糕。但是要强调的是，步骤一定没有错！

无水蛋糕（非烘焙）的小贴士

加面粉之前的蛋浆一定要充分膨胀，这样做出来的蛋糕才松软

菜谱创建时间：2014-01-29 22:54:17