烫面戚风卷（4蛋配方，改自子—迪，28*28烤盘）

作者： leibaobao00

非常柔软的一款蛋糕。 蛋糕卷卷法视频戳这里，http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2

用料

• 蛋白 4个
• 糖 35克
• 香草精 数滴
• 蛋黄 4个
• 糖 20克
• 葡萄籽油（可改其他液体油） 35克
• 牛奶 55克
• 低粉 50克
• 淡奶油（裹入和装饰） 200左右
• 糖 20克
• 奶粉 6克

烫面戚风卷（4蛋配方，改自子—迪，28*28烤盘）的做法步骤

步骤 1

准备材料，蛋白蛋黄分开。这时预热烤箱。

步骤 2

牛奶加20克糖加油煮到糖溶解，实测65到70度。

步骤 3

离火，迅速加入过筛的低粉，搅拌均匀。

步骤 4

加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 5

拌好的蛋黄糊非常细腻。

步骤 6

蛋白加香草精加40克糖打到8分湿性偏硬性发泡，如图。

步骤 7

取3分之一蛋白加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。

步骤 8

将剩余的蛋白加入蛋黄糊切拌均匀，得到非常光滑的面糊。

步骤 9

倒入烤盘，刮平，震掉气泡。入180度烤箱中层。

步骤 10

烤12分钟左右，颜色差不多了即熟了。出炉震几下。2分钟倒扣在烤网上，烤网上事先垫油纸。

步骤 11

凉后涂上打发的淡奶油卷起，冷藏定型1个小时以上，即可拿出装饰。ps，淡奶油加糖和奶粉打到硬性，一定要打得硬一点喔，这样卷蛋糕卷才比较好看。

烫面戚风卷（4蛋配方，改自子—迪，28*28烤盘）的小贴士

关于如何卷蛋糕卷，可参照烤验的视频，非常详细。

菜谱创建时间：2014-01-29 17:44:55