香菜油&油酥香菜

作者： 下厨房的阿布

春天拔了笋子腌成泡菜，秋天采了桂花酿成桂花蜜 把一年四季的味道封存进玻璃瓶，随时打开释放来自不同季节的温情 PS：这是我放的一个大招！香菜去shi去shi团估计能被团灭！ PPS：香菜油吧 用来拌面拌凉菜想来也是极好的~

用料

• 香菜 一大大把 越多越好
• 食用油 一斤的样子吧

香菜油&油酥香菜的做法步骤

步骤 1

香菜洗净摊开晾干表面水分（一定不能有水）

步骤 2

把香菜叶子和梗子分开

步骤 3

热锅下油保持小火，加入香菜梗子慢炸

步骤 4

香菜会开始变软，并有许多水蒸气挥发出来

步骤 5

香菜继续变软，并开始呈现黄褐色，挥发的水蒸气逐步减少

步骤 6

待很少有水蒸气挥发出来，香菜也开始变柴，由软开始有点变硬的时候，捞出香菜。整个过程大概需要20-30分钟。（香菜酥巨好吃啊，我准备放到第二天凹个造型拍照的，都被母上当点心吃掉了！！！有满满一大碗呢！）

步骤 7

香菜叶和香菜梗子要分开炸，炸完梗子再炸叶子，叶子相对时间短，水蒸气变得很少的时候捞出来即可。香菜当然越多越香，可以分几次炸。

步骤 8

如果想把香菜油和油酥直接做成拌面的酱的话 恩 亲们可以参考这个葱油面菜谱后面的处理http://www.xiachufang.com/recipe/1039588/

香菜油&油酥香菜的小贴士

1、炸过的香菜和香菜油和香菜本人的味道还是有差异的哈，主要是变得更温和了 2、我一直致力于保存下香菜的味道啊！！！下一步准备做成类似西餐里的青酱~

菜谱创建时间：2014-01-28 21:24:22