甜筋油润　老上海的猪油夹沙八宝饭

作者： 燃烧的小火苗

上海的本帮菜以浓油赤酱著称，而上海的点心也多以重油、重糖、色艳、香浓、软糯而闻名，八宝饭可谓上海传统点心经典中的经典。八宝饭的春节，那还叫什么春节呀？ 虽然，现在大家为了身体健康，在饮食上大都追求清淡，但在这个传统的节日里，偶尔罪恶一把也谓尝不可！香香的猪油拦上甜软的糯米，上面铺着各色的果脯、蜜饯，再加上份量十足的豆沙馅，就别提有多美味了！ 市面上卖的八宝饭，虽然品相诱人，但缺少了家的味道。其实，八宝饭也不是很难做。糯米、猪油、豆沙、红枣之类的食材，都是家里寻常之物，只要掌握必要的诀窍，大家都可以做出好吃的八宝饭！

用料

• 去芯莲子 50克
• 龙眼肉 50克
• 糯米 450克
• 薏仁 200克
• 豆沙 1000克
• 红枣 50克
• 葡萄干 50克
• 核桃 50克
• 栗子 25克
• 猪油 200克
• 绵白糖 100克

甜筋油润　老上海的猪油夹沙八宝饭的做法步骤

步骤 1

准备工作：糯米和薏仁洗净，浸泡4个小时以上；红枣去核，莲子、龙眼肉、核桃等干果可以用微波炉中火加热1分钟；

步骤 2

糯米和薏仁倒入电饭锅或蒸笼里，加水蒸至八成熟；

步骤 3

趁热拌入猪油和绵白糖（绵白糖颗粒比较细小容易化开，没有的话普通的白砂糖也可以）；

步骤 4

取一个中型碗，铺上一层保鲜膜，发挥你的创意把各色干果摆出一个漂亮的图案；

步骤 5

铺上一层糯米薏仁饭，将所有干果都覆盖进去，压实。

步骤 6

铺上厚厚的一层豆沙，用小勺盖平；

步骤 7

再盖上一层糯米薏仁饭，把整个饭碗都封起来；

步骤 8

放上冰箱冷冻起来。

甜筋油润　老上海的猪油夹沙八宝饭的小贴士

1、如果没有猪油的话，可以用普通的精制油或花生油代替； 2、配料表里的食材可以随意搭配，且最好提前煮熟，这样可以减少八宝饭蒸制的时间 3、要吃的时候，撕掉保鲜膜，上锅隔水蒸15分钟左右。耐心地等一会儿，我们就有甜润好吃的八宝饭可以吃啦！ 4、以上份量够做中型碗大小的八宝饭4个 5、如果想偷懒的话，也可以直接用碗装八宝饭，上锅蒸熟后，倒扣在盘中也可

菜谱创建时间：2014-01-28 17:23:28