响油鳝糊

作者： 林太爱下厨

这是一道传统的上海名菜，每次去上海必吃。东莞的上海菜都做得不够正宗，某天兴冲冲去吃却郁郁不欢的回来后，决定自己做这道菜。

用料

• 鳝鱼 2-3条
• 葱 少许
• 姜
• 黄酒
• 生粉
• 芝麻油

响油鳝糊的做法步骤

步骤 1

买鳝鱼时要摊档帮你去骨，回家就好处理了。 用开水稍微烫一下，基本上4-5秒就可以捞起了，可以去除皮肤上烦人的黏液，切丝起来就简单得多。

步骤 2

洗去表面黏液后，将鳝鱼切丝，长度大约一个手指。（如果希望有口感一点的，可以不用切得太细）。然后用黄酒、盐、老抽、生抽拌匀了腌一会。

步骤 3

切姜沫，葱沫，一定要越细越好。 再切少许姜丝，葱丝用来摆盘。上海菜要求的是精致。千万不能马虎。

步骤 4

锅里放油，爆香姜沫葱沫后下鳝鱼稍微炒一下，加入一勺黄酒，蚝油，糖，生抽，老抽，（千万注意不要太咸，因为前面已经腌过了）待有点干后放少许事先准备好的开水或鸡汤。

步骤 5

待锅开了后可以试味，大火收汁到差不多，再用生粉勾芡。

步骤 6

装盘后中间挖个凹位，放入姜丝葱丝。另起一锅，烧热芝麻油淋上起，此时会有滋滋的声音，所谓响油鳝糊。

菜谱创建时间：2014-01-26 09:59:33