松鼠鱼

作者： 胖妮妮

用料

• 桂 鱼 200克
• 料 酒 2克
• 松 子 10克
• 胡椒粉 少许
• 番茄酱 10克
• 植物油 500克
• 湿淀粉 50克
• 盐 适量
• 醋 15克

松鼠鱼的做法步骤

步骤 1

将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

步骤 2

将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀

步骤 3

炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头

步骤 4

将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可

松鼠鱼的小贴士

如果喜欢甜喂重点的，可以稍微加点白糖

菜谱创建时间：2011-05-10 22:16:17